■本报记者 胡航宇
“周一：宫保鸡丁，食材：鸡胸脯肉70克、熟花生米20克、鸡蛋半个，食用油10克；周二：黄豆烧肉，食材：猪前腿肉90克、黄豆40克、食用油6克、虾皮5克；周三……”这是近日重庆市发布的《农村义务教育学生营养改善计划学校午餐荤菜菜谱（试行）》内容，不仅对农村学校食堂每天午餐提供的荤菜菜名与食物量进行了具体要求，而且还有营养专家对每道菜品进行营养分析和建议。
2011年秋季，重庆黔江、城口、丰都等12个区县被纳入国家农村义务教育学生营养改善计划试点范围，重庆还将万州、开县纳入重庆市试点区县，对试点区县的县城以下学校按每生每天3元（全年以200天计）标准拨付营养膳食补助。
为让学生吃得营养又健康，从2011年秋季开始，重庆连续3年为中小学推出春秋季健康食谱，科学调节饮食结构。截至2013年12月底，重庆市14个试点区县累计使用农村义务教育学生营养改善计划中央、市、区县膳食资金11.5亿元，惠及学生92万人，让农村贫困地区学生告别了“一日两餐”、“咸菜拌饭”。
“但是，农村孩子优质蛋白质的摄入量还是令人担忧。”重庆市中小学卫生保健所所长曹型远表示，人体必需的8种氨基酸只能靠从食物中摄取而来，而它们多是来自于肉类、豆类和奶、蛋类，如果缺乏会产生抵抗力下降，学生易患感冒，同时影响其生长发育，降低学习效率。
这份菜谱分为单、双周，从周一到周五的荤菜菜品有宫保鸡丁、黄豆烧肉、土豆炒肉丝、豆干胡萝卜炒肉丝、绿豆炖排骨等，每道菜的用量都有详细的规定，精确到克；价格在3元左右，同时在满足蛋白质等营养素的基础上确定食物量。重庆市中小学卫生保健所高级营养师窦义蓉说：“我们既要考虑学生的喜好、学校的制作成本和加工能力等，同时还要了解市场供应、价格情况，了解学校食堂经常提供的荤菜种类等。”
同时，菜谱充分征求了区县学校、食堂工作人员及学生的意见。“糯米蒸排骨就是被否决掉的。”窦义蓉说，这道菜需要蒸箱，受学校食堂烹饪设备限制，彭水县有些学校表示，厨房所配置的蒸饭车仅够蒸米饭用，蒸菜无法烹饪，获取信息反馈后，马上修改了方案，选择以炒、红烧等易于加工的方式，并把糯米蒸排骨改成了绿豆炖排骨。“食谱的实用性和操作性方面，还需要在学校使用菜谱过程中，不断调研，了解更多学校使用中的问题和困难，然后对食谱作出调整。”
记者在重庆市石柱县大歇小学、大歇中学等校园看到，每所学校都在食堂醒目位置张贴了一周菜谱、学校食堂购物公示、月结算经费公示。“现在晓得每天该吃哪样了！”菜谱的推出让食堂的师傅们省了不少心，“每份菜主料和辅料都精确到克，我们只管照单执行。”
“每个学生午餐只需2元或3元，每餐就可以吃到一荤两素一汤。”一名学生家长说，“现在的学校变得漂亮了，孩子吃饭政府还补助3元，孩子的生活习惯也变好了，成绩不断在提高，我们是看在眼里，喜在心头。”
大歇中学学生谭燕从初一时就特别瘦，身体也虚弱，经常请假出去买药，自从享受了营养午餐，有了均衡的伙食，现在变得丰润了，性格也更加开朗了。
在大歇小学记者看到，因食堂条件有限，学校实施统一集中供餐模式。“这也是学校德育的有利契机，通过学生自主端、分、吃、洗等用餐活动，培养了他们的自理能力，增加了他们的责任感和服务意识。”该校校长向东升说。
“我最爱吃土豆炒肉丝了。”大歇中学九年级学生马雪艳一边吃着午餐，一边告诉记者，“这一份3元的荤菜，好巴适！爸爸说，在学校基本营养已经够了，再不用担心我贫血了。”
