近年来，河南省通过中小学校食堂等级量化评定工程，不断加大学校食品安全管理力度，改善学生就餐环境，加强对学校食品卫生安全工作的督导，学校食品卫生安全工作取得了明显成效。
管理方法具有可操作性和可比性
为进一步提高我省中小学食堂建设和管理水平，防止学校集体食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，在多次调研、研讨的基础上，河南省教育厅下发了《关于开展河南省中小学校食堂等级量化评定工作的通知》，决定于2010年在全省中小学校启动学校食堂等级量化评定工程。计划通过5年努力，使全省中小学食堂全部达到三级以上标准，其中二级以上学校食堂要达到总数的50%以上，一级学校食堂要达到1000所。
组织开展学校食堂等级量化评定主要有以下作用。一是建立新型的学校食品卫生安全评价管理模式。通过对学校食堂进行等级量化评定，逐步形成两个机制，即激励机制和预警机制，最大限度地调动学校积极性，改善学校食品卫生安全状况。二是规范食堂管理行为，提高管理效率。通过建立明确的检查评价标准体系，使管理方法更具有可操作性和可比性，做到定性与定量相结合。
严格评定内容与办法
2013年，《河南省中小学校食堂等级量化评分表》做了重新调整，增加了在管理方面一票否决的项目和比例，出台了《河南省中小学校食堂等级量化评分表使用说明》。评定内容分为基础设施部分和管理部分，共计100分，其中10项为必备条件，如有一项不符合要求，则为不合格食堂，不予评级。基础设施部分包括：食堂选址、食堂供水、食品处理区面积和流程布局、粗加工烹调操作区、餐厅设施、原料库、冷藏设施、洗消场所、更衣场所、废弃物存放；管理部分包括：组织管理、守法经营、人员培训、原料采购、加工销售、膳食品种、食品留样、个人卫生、环境卫生等内容。
不断提高食堂管理水平
4年来，该省对各地申报“河南省中小学校一级食堂”的624所学校进行了评定，其中有537所达到了一级食堂标准。截至目前，河南省教育厅已安排1500万奖励性资金，对已达到一级食堂标准的300所学校进行了奖励。同时结合第四轮评定工作对各地已获得一级食堂称号的学校按30%的比例进行了复查，对达不到“一级食堂”标准的学校进行警告，并限期整改。整改后达不到标准的将取消“一级食堂”称号，省级示范性高中达不到标准将取消“省级示范性高中称号”。
食堂档案规范管理
评定工作开展以来，各省辖市教育行政部门和申报学校的领导对这项工作高度重视，把食堂等级量化评定作为保障学生饮食安全的一项重要工作来抓。在基础设施方面，各地和学校均加大了投入力度，特别是农村义务教育阶段学校利用农村薄弱学校改造计划——食堂建设项目资金对学校食堂进行了改建、新建，并且大部分学校已经将陈旧老化的炊具更换成不锈钢炊具。在食堂管理方面，各校均成立了以校长为组长的学校食品卫生安全领导小组，加强了对托管公司的监管，托管合同基本规范，并强调了食品卫生安全条款及学生满意度等条款。
通过中小学校食堂等级量化评定工作，河南省食堂基础设施和食堂管理水平大幅提高，减少了学校发生食品卫生安全事故，保障了学生健康。（彭玉林）
