试题分析：平均速度对应的是一个过程，而瞬时速度对应的是一个瞬间或者某个位置，弹射出枪口的速度是800 m/s，该速度为射出枪口瞬间的速度，为瞬时速度，以 790 m/s的速度击中目标，该速度为射中目标瞬间的速度，为瞬时速度，故A错误，汽车通过A站时的速度是40 km/h，表示汽车在A站位置的速度，为瞬时速度，B错误，信号沿动物神经传播的速度大约为10m/s，表示信号在传播过程中的平均速度，为平均速度，C正确，小球第3 s末的速度是6 m/s，表示小球在某一刻时的速度，为瞬时速度，D错误，
点评：在区分平均速度和瞬时速度时的关键是理解信息中给出的是一段过程还是某一瞬间，
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