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2017餐饮行业管理智库年度报告

2020-06-05 00:00:00

2017餐饮行业管理智库年度报告本书特色本报告分为3篇：指数篇、趋势篇、知识篇，从餐饮经营的几个维度，通过行业数据、专家视角、案例等多个方面发表对行业的观点。基于对餐饮未来的高度认同，基于共同的价值观和经营理念，雅座数据研究院联合了餐饮行业*影响力的几个专业机构——汉源、海底捞、支付宝/口碑，分别基于自身专注多年的专业领域，用数据解读餐饮业发生的变化，阐述对当下餐饮各种现象的理解，对不同领域的发展趋势做出预判。 2017餐饮行业管理智库年度报告内容简介餐饮经营；餐饮数据；大数据分析；餐饮报告；餐饮研究；餐饮发展 2017餐饮行业管理智库年度报告目录目录指数篇 001 2016 年餐饮行业顾客消费总体指数 ..................................004 餐饮顾客群体的基本特征 ...................................................005 顾客性别分布 .....................................................................006 顾客年龄分布 .....................................................................009 顾客桌均消费指数 .............................................................012 2013—2016 年餐饮行业会员桌均消费金额趋势 ................012 不同顾客群体的桌均消费情况 ...........................................015 不同餐厅类型的桌均消费情况 ...........................................017 支付宝顾客的桌均消费 ......................................................019 会员消费次数指数 .............................................................020 2013—2016 年餐饮行业会员平均消费次数趋势 ................020 不同顾客群体的消费次数情况 ...........................................022 不同业态门店的平均消费次数 ...........................................026 支付宝顾客的消费次数分析 ...............................................027 营销活动指数 .....................................................................028 2013—2016 年餐饮行业顾客营销响应率趋势 ...................028 不同顾客群体的营销数据 ...................................................030 不同餐厅类型的营销数据 ...................................................032 不同类型的营销活动分析 ...................................................034 营销触达渠道分析 .............................................................035 支付宝营销活动分析 ..........................................................036 优惠使用指数 .....................................................................037 不同顾客群体的用券情况 ...................................................038 不同业态的餐厅用券数量和用券金额分析 .........................042 顾客满意度指数 .................................................................044 顾客满意度总体指数 ..........................................................044 不同顾客群体的满意度指数 ...............................................045 不同餐厅类型的满意度指数 ...............................................048 趋势篇 051 支付即会员2.0——全民自助点餐 .....................................053 外卖数据暴增带来的餐饮变革 ...........................................057 新生代餐饮消费习惯研究 ...................................................062 知识篇 073 餐饮品牌如何成功升级？ ...................................................075 餐饮门店的科学减负与资源增值 ........................................082 一本菜单，何以决定餐厅命运 ...........................................089 门店如何做好商圈营销 ......................................................093 餐饮门店的科学减负与资源增值 ........................................106 餐饮经营赢利模式 .............................................................110 餐饮企业如何做成本管理 ...................................................113 大数据在餐饮经营中的应用 ...............................................118 顾客画像的数据应用 ..........................................................118 顾客分类和管理 .................................................................131 菜品数据的应用 .................................................................137 企业案例：海底捞会员及数据应用现状 .............................144 《餐饮数据营销地图2.0》解读 .........................................151 如何选择适合的供应链管理系统（辰森） .........................176 法律声明 ............................................................................180 关于雅座和雅座餐饮数据研究院 ........................................181 致谢 ...................................................................................182 2017餐饮行业管理智库年度报告作者简介雅座作为中国排名第一的会员营销服务供应商，专注于餐饮企业会员营销的探索与实践。雅座服务客户数据涵盖除港澳台及西藏外的29个省的200多个城市，总计覆盖超过20多个业态的1万多个品牌，总计超过50000家门店。其中餐饮百强企业43家，超过50%的品牌为餐饮连锁企业。

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