饭店管理总论 内容简介
我国各类旅游本科和高职高专院校中饭店管理、旅游管理或类似专业的在校生已超过30万人，作为饭店管理及旅游管理专业基础课的《饭店管理概论》教材也为数不少。本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。
本书作为浙江省高等教育重点建设教材，是专门针对高职高专饭店管理和旅游管理专业学生编写的，适用于三年制、二年制和五年制的学生，也可作为成人教育和本科院校的教材。本书全面介绍饭店相关知识及概念，力图通过教学，使学生牢固树立从事饭店管理与服务工作**的正确观念与意识，培养学生具备从事饭店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力，使学生熟悉饭店业发展的概况及饭店管理的基本程序和方法，熟悉、热爱并胜任饭店工作，体现了较强的专业性和实操性。
饭店管理总论 目录
第1章 饭店业概述
课前导读
学习目标
**节 饭店发展史
节重点
一、饭店的概念、产业特点和作用
二、世界饭店业发展历史与现状
三、中国饭店业的发展历史与现状
第二节 旅游饭店的分类与等级制度
节重点
一、旅游饭店的分类
二、世界饭店的等级制度
三、中国旅游饭店的等级制度
第三节 现代饭店的新发展
节重点
一、饭店集团
二、经济型饭店
三、绿色饭店
第四节 现代管理思想与饭店管理职能
节重点
一、管理思想的发展与人性的假设
二、饭店的管理制度与管理层次
三、饭店管理的职能
本章小结
思考与练习
第2章 饭店投资策划与筹备管理
课前导读
学习目标
**节 饭店投资策划的可行性论证
节重点
一、饭店投资环境分析
二、饭店投资回报分析
第二节 饭店筹建策划
节重点
一、饭店空问规划
二、饭店功能区域规划
三、饭店动力、水电系统设计
四、饭店环境氛围设计
第三节 饭店筹备管理
节重点
一、饭店筹备管理的基本原则
二、饭店筹备管理的基本内容
三、饭店筹备期的组织管理机构
本章小结
思考与练习
第3章 饭店接待部门管理
课前导读
学习目标
**节 饭店前厅管理
节重点
一、前厅部的地位和作用
二、前厅部主要业务管理
三、前厅部的信息管理
第二节 饭店客房管理
节重点
一、客房部的地位和作用
二、客房清洁卫生管理
三、客房对客服务管理
第三节 饭店餐饮管理
节重点
一、饭店餐饮管理的任务
二、饭店餐饮服务管理
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第4章 饭店后勤保障管理
第5章 饭店人力资源管理
第6章 饭店服务质量管理
第7章 饭店市场营销管理
第8章 饭店现代化信息管理
第9章 饭店企业文化建设
主要参考书目
饭店管理总论 节选
第1章 饭店业概述
课前导读
本课程是饭店管理专业重要的专业基础课，本章是《饭店管理总论》课程的基础章。本章重点，是饭店基础知识和饭店管理基础理论；难点，是饭店的管理职能。
学习目标
通过学习，学生应掌握饭店基础知识，熟悉饭店的历史、等级和分类方法，为进入旅游饭店后能在1～4周内基本胜任各主要工种的工作，今后能逐步胜任各级管理工作打下良好的理论基础。
现代饭店，是在传统的旅馆基础上产生的。旅馆是一种比较复杂的经济实体，其产生需要一定的物质基础和社会基础，是人类社会经济活动的产物，伴随着人类社会经济活动而起源和发展的历史，由来已久。旅馆的出现，源于人类旅行的需要。人类社会*早的、与经济活动有关的旅行，出现在原始捕猎和采集的自然经济阶段。原始人的这种迁徙虽蕴涵着旅游意识的萌芽，但本质上仍是原始人生产意识和生存意识的延续。饭店业是第二次世界大战后迅速发展起来的一个庞大产业。目前，中国建造一家五星级饭店的投资约为10000元人民币／平方米。饭店业已成为旅游业的核心部分，每年营业额高达约3000亿美元。
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