饭店人力资源管理 内容简介
《饭店人力资源管理（第2版）/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》根据基于工作过程的课程开发系统化思想，在省级精品课程“饭店人力资源管理”的基础上开发而成，《饭店人力资源管理（第2版）/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》的特色在于以项目为载体，以任务为驱动，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。在内容的选取上，根据职业情景和旅游及酒店管理专业学生的职业发展需求，选取了饭店机构设置及人员配置、饭店人力资源规划、招聘与配置、饭店人力资源培训、饭店绩效管理、薪酬与激励、劳动关系管理及职业生涯规划设计8个模块，辅以课外阅读、课堂训练与测评，内容新颖、系统，具有较强的可操作性。 《饭店人力资源管理（第2版）/高等职业教育“十二五”旅游及餐饮管理类专业规划教材》适合高职院校和应用型本科院校旅游及酒店管理专业学生学习使用，也可作为旅游业从业人员培训及职业资格考试教材。
饭店人力资源管理 目录
前言
模块1 饭店机构设置及人员配置
项目1 饭店机构设置
任务1 熟悉饭店组织机构
任务2 熟悉饭店人力资源部
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任务结论
项目2 饭店人员配置
任务1 饭店员工配置
任务2 设计员工工作职责
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任务结论
课堂训练与测评
模块2 饭店人力资源规划
项目1 工作岗位分析
任务1 收集工作岗位信息
任务2 使用关键事件法进行工作分析
任务3 编写一份工作说明书
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任务结论
项目2 人力资源规划
任务1 熟悉饭店人力资源规划编制流程
任务2 编制人力资源净需求评估表
任务3 编制饭店人力资源规划
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任务结论
课堂训练与测评
模块3 招聘与配置
项目1 招聘
任务1 拟定一份招聘计划
任务2 设计招聘申请表
任务3 设计一份招聘广告
任务4 拟定一份个人简历
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任务结论
项目2 选拔
任务1 列出一份面试提纲
任务2 举行一次饭店专场模拟面试
任务3 设计一份面试情况记录表
任务4 设计一场无领导小组讨论情境模拟
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任务结论
课堂训练与测评
模块4 饭店人力资源培训
任务1 收集培训需求信息
任务2 分析培训需求
任务3 拟定培训计划
任务4 建立培训评估体系
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任务结论
课堂训练与测评
模块5 饭店绩效管理
项目1 熟悉饭店绩效管理系统
任务1 界定绩效指标和建立绩效标准
任务2 绩效沟通
任务3 收集和分析绩效信息
任务4 绩效考评
任务5 绩效反馈
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任务结论
项目2 绩效改进
任务1 关注绩效结果
任务2 制定绩效改进计划
任务3 诊断并提高绩效
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任务结论
课堂训练与测评
模块6 薪酬与激励
项目1 薪酬管理
任务1 设计饭店薪酬体系
任务2 选择职位评价方法
任务3 开展薪酬市场调查
任务4 设计员工工资制度
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任务结论
课堂训练与测评
项目2 激励
任务1 把握激励原则
任务2 运用激励手段
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任务结论
课堂训练与测评
模块7 劳动关系管理
项目1 熟悉劳动合同与集体合同
任务1 熟悉劳动法及其调整范围
任务2 辨析劳动关系与劳务关系
任务3 处理涉及劳动合同的有关劳资关系矛盾
任务4 签订劳动合同
任务5 变更劳动合同
任务6 解除劳动合同
任务7 熟悉集体合同
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任务结论
项目2 维护劳动者的基本权利
任务1 合理安排劳动时间与休息休假
任务2 支付劳动者工资
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任务结论
项目3 维护劳动者社会保险权利
任务1 保障劳动者退休待遇
任务2 保障劳动者工伤保险待遇
任务3 保障劳动者失业保险待遇
任务4 保障劳动者医疗保险待遇
任务5 保障劳动者生育保险待遇
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任务结论
课堂训练与测评
模块8 职业生涯规划设计
任务1 测试职业倾向
任务2 分析职业环境
任务3 设计职业生涯规划方案
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任务结论
课堂训练与测评
参考文献
饭店人力资源管理 节选
3.员工从业观念 树立正确的观念对于饭店员工来说是非常重要的，它不仅能有效地防止饭店员工在工作中的消极行为，而且有助于使饭店员工的工作变得更有针对性和更有意义。 （1）大局观念 1）每个员工都要树立牢固的大局观念，时时想着饭店的整体利益，考虑饭店的整体形象，不为图个人一时之快，使饭店受到不应有的损失。 2）饭店员工应当认识到自己言行对整个饭店的意义，做好了获益就大，做差了饭店就受损。每个员工都是饭店这座大厦的支柱，只有每一个人都充分发挥自己的才干，饭店的经营基础才会异常牢固，饭店的经营才会蒸蒸日上。 （2）主人翁观念 1）要想饭店之所想，把饭店的整体目标当作自己的目标，努力在岗位上履行自己的职责，不仅使饭店整个服务链不在自己的岗位上受到损失，并要使自己的这一环为饭店的整体形象做出突出的贡献。 2）要想客人之所想，把客人所需要的服务及时、完善、高效地提供到位，使客人在饭店受到热情的礼遇和完满的接待，使客人慕名而来，尽兴而去。 3）要想饭店客人之所未想，把饭店所可能获得的和可能受到的损失都与自己的利益得失联系起来，在充分履行岗位职责的基础上，把那些饭店所没有想到的，规定所没有涉及的，别人所没有想到的或考虑不周的，客人所没有想到的等，都要纳入自己的服务范围。 （3）商品观念饭店员工从较深的层次上认清饭店服务的特殊商品的本质，有着特殊的意义： 1）饭店是一种生产商品、销售商品的行业，所以就要遵守商品生产销售的规律。*重要的就是生产的产品必须符合客人的需求。因此每个饭店员工都要尽自己*大努力生产出符合客人需要的产品，以其中的高价值含量博得客人的满意。 2）饭店是一种提供给客人享受的产品，并且客人为这种商品的生产进行了成本上的补偿，饭店员工就要使自己参与提供的这种商品让客人体会到物有所值的感觉。饭店员工如果在提供服务中态度粗鲁，礼节不周，便会使饭店服务产品的价值含量大打折扣，以这种价值含量不高的产品去向客人索取高要求的成本补偿，则是一种不公平的交易行为。 3）饭店的产品包括有形和无形两个部分，特别是无形的那部分是饭店产品区别于其他行业的一个重要特征，因此饭店员工就要对饭店所提供的无形产品给予特别的重视，意识到自己的一言一行都是构成饭店商品价值、使饭店产品价值升值的重要因素。 ……
