酒吧运营管理 本书特色
为了满足高等本科学校酒吧管理专业课程的需求,作者精心总结了自己多年的调酒经验与教学经验,在此基础上编写了这本《酒吧运营管理》。
本书分为八章:**章为酒水基础知识;第二章为酒水品鉴与服务;第三章为酒吧筹建;第四章为酒水单设计与定价;第五章为酒吧营销管理;第六章为酒吧服务;第七章为酒吧财务管理;第八章为酒吧人力资源管理。本书既可作为旅游管理本科学生的选修教材,也可作为高职高专学校的必修教材。在教材的内容选择上,首先强调理论知识的通俗化,并以理论体系为主线,侧重管理知识系统化,使内容更适合高等学校教学要求。
酒吧运营管理 目录
**章酒水基础知识 **节酒水的含义与分类 第二节无酒精饮料 第三节蒸馏酒 第四节发酵酒 第五节配制酒 第六节鸡尾酒 第二章酒水品监与服务 **节茶艺与茶道 第二节咖啡的调制 第三节蒸馏酒的品鉴与服务 第四节发酵酒的品鉴与服务 第五节鸡尾酒的品鉴与服务 第三章洒吧筹建 **节酒吧的形式 第二节酒吧的选址 第三节酒吧装修设计 第四节酒吧的人员与岗位 第五节酒吧设施规格与常用设备 第四章酒水单设计与定价 **节酒水单的作用及设计原则 第二节酒水单的基本样式和内容 第三节酒水单的定价 第五章酒吧营销管理 **节酒吧营销基础知识 第二节酒吧营销计划 第三节酒吧品牌营销战略 第六章酒吧服务 **节酒吧服务概述 第二节酒吧的服务标准化程序 第三节酒吧服务的技巧 第四节酒吧店外服务技巧——以鸡尾酒会为例 第七章酒吧财务管理 **节酒吧的成本核算 第二节酒吧的成本控制 第三节酒吧收益分析 第四节财务预算 第五节财务报表和比率分析 第六节酒吧收益管理 第八章酒吧的人力资源管理 **节酒吧的用人及招聘计划 第二节员工的筛选和录用 第三节酒吧人员的培训与绩效评价 第四节酒吧奖惩与福利待遇管理 附录一深圳市各级调酒师实操考核鸡尾酒配制 附录二酒吧酒水单中英文对照 参考文献
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