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给你一家餐饮店你会怎么管

  2020-06-09 00:00:00  

给你一家餐饮店你会怎么管 本书特色

作者具有十五年的餐饮酒店业一线实战经验,提供了100多个典型案例,为广大读者提供实用的指导和详尽的解决方法。书中涉及餐厅管理中经常遇到的大量难题如顾客等座怎么办?顾客等餐着急怎么办?上错菜怎么办?顾客投诉服务员怎么办?顾客恶意付假币怎么办?......你可以一一在书中找到答案。

给你一家餐饮店你会怎么管 目录

第1堂课:客人一来,就给他留下好印象

 

客人登门,迎宾员的语言艺术...................................................................... 3

诚招天下客,客从笑中来............................................................................... 5

少说家乡话,多用普通话............................................................................... 8

学好餐厅英语,服务外宾**................................................................... 11

向海底捞学习,让客人愉快等位............................................................... 15

引领客人,用正确的礼仪............................................................................. 17

安排好座位,令客人满意............................................................................. 20

招待好特殊顾客,方显服务水平............................................................... 23

电话礼仪莫忽视,预订电话巧接听.......................................................... 26

 

第2堂课:落座后,怎样点餐愉快又迅速

 

菜单制作须重视,好的菜单会说话.......................................................... 33

菜单之中含文化,英文翻译要准确.......................................................... 35

招待客人礼仪多,点餐服务*关键.......................................................... 40

餐饮服务须到位,熟记菜单为首要.......................................................... 42

点菜环节要互动,答对问题助销售.......................................................... 45

服务招待做到位,菜品推荐很关键.......................................................... 47

顾客点餐巧建议,营养搭配要合理.......................................................... 49

酒水推荐有技巧,看人下单很关键.......................................................... 52

点菜花样繁多,顾客新奇欢喜................................................................... 54

顾客点餐需注意,菜品搭配学问大.......................................................... 57

 

第3堂课:这样上餐,客人会感觉更满意

 

对顾客免费赠吃,享受实在的优惠.......................................................... 63

细化等餐服务,等候成为享受................................................................... 65

上菜速度有要求,一刻钟内更合适.......................................................... 67

上菜时机要把握,注意气氛不打扰.......................................................... 70

上菜节奏有讲究,过快过慢都不宜.......................................................... 72

上菜服务要规范,摆放、安全*重要..................................................... 74

特殊菜肴不一样,上菜方法各不同.......................................................... 76

上菜礼仪须掌握,肢体动作要谨慎.......................................................... 79

 

第4堂课:练好“眼力劲儿”,席间服务贴心又细致

 

席间服务要细致,小毛巾递送大学问..................................................... 85

茶水服务不可少,泡茶斟茶有讲究.......................................................... 87

小酒瓶大学问,开酒方法莫忽视............................................................... 90

酒水文化内涵多,斟酒服务须仔细.......................................................... 94

席间服务须周到,分菜环节不可少.......................................................... 96

认清座位高低,敬酒敬对不尴尬............................................................... 99

席间说对祝酒词,为客人应景凑兴....................................................... 101

服务细节相关联,点烟提供烟灰缸....................................................... 104

空盘空杯和杂物,尽早回收莫延迟....................................................... 106

餐饮服务要求高,超出预期才算好....................................................... 109

殷勤有度,不要让客人心生厌烦............................................................ 111

前厅服务要求多,饮食禁忌放首位....................................................... 113

 

第5堂课:有备无患,轻松化解纠纷与争端

 

预定好的座位,客人迟迟不来................................................................. 119

菜品卖空巧说明,适时推销不可少....................................................... 121

客人投诉正确看,调整心态多培训....................................................... 124

溢洒失误要注意,道歉、优惠化不满................................................... 126

客人喧闹影响坏,及时制止巧标识....................................................... 128

客人物品遗失,及时提醒多帮助............................................................ 131

客人抱怨菜肴口味差,退菜要求巧规避.............................................. 133

菜内异物要免单,预防、处理要把关................................................... 136

客人打碎了餐具,事前提醒不可少....................................................... 138

客人吃霸王餐或者逃单,要立即处理................................................... 141

 

第6堂课:迅捷准确地收银,不多占用顾客时间

 

买单避免跑四五趟,关键流程须牢记................................................... 147

上错了的菜,勇于承担勿转嫁................................................................. 149

开酒之前,务必征询客人意见................................................................. 151

客人没动筷的菜要退,须合理处理....................................................... 153

账单算错,少收了客人钱怎么办............................................................ 156

收银工作不简单,服务项目内容多....................................................... 158

 

第7堂课:吃得好也要送得好,让人多当回头客

 

该赠的果盘,不要轻易省略..................................................................... 163

客人用餐过程,不要着急清扫地面....................................................... 165

店铺打烊,不催促或怠慢顾客................................................................. 167

打包服务,让客人舒服又自然................................................................. 170

提供的餐巾纸,保质保量不缺少............................................................ 173

送客服务莫忽视,有始有终才满意....................................................... 175

 

第8堂课:口味当先,餐厅方能客满

 

顾客口味刁,特色菜不可少..................................................................... 181

提升菜肴口味,让顾客吃有所值............................................................ 183

同一道菜,品质、口味要稳定................................................................. 185

提供营养全面的菜肴,客人才更喜欢................................................... 188

低盐低糖少味精,健康烹调更重要....................................................... 190

不过度烹饪,充分保全营养..................................................................... 192

菜肴好吃,分量也要给足.......................................................................... 194

吃的不光是菜,还有烹饪艺术................................................................. 196

 

第9堂课:环境悦目怡人,卫生不留死角

 

不容忽视的问题,色调也影响经营....................................................... 201

舒适的环境,温度很重要.......................................................................... 203

前厅环境*重要,细小部位须干净....................................................... 205

服务员蓬头垢面,客人敢吃菜肴吗....................................................... 208

食品卫生环节多,桌面卫生*直接....................................................... 210

卫生问题关注多,厨房卫生须狠抓....................................................... 212

卫生无小事,洗手间里无异味................................................................. 215

 

第10堂课:加强内部管理,不把客人推给对手

 

没有规矩,无以成方圆............................................................................... 221

做好新员工培训,掌握基本服务技能................................................... 224

做生意要活泛,不能太死板..................................................................... 227

餐饮服务创新,加强特色或贴心服务................................................... 230

团队配合,增进员工协调与合作............................................................ 232

餐饮岗位多,职责须明确.......................................................................... 235

小惩大戒,加强规范................................................................................... 239

餐饮员工流动大,招聘和录用要把关................................................... 242

管理无小事,加强生活管理..................................................................... 245

 

第11堂课:采购把好品质关,食材器皿要优质

 

采购货品质量好,验收环节不可少....................................................... 251

练就火眼金睛,识别假冒伪劣食材....................................................... 253

从田间到餐桌,保证营养和新鲜............................................................ 257

经常检查库存,忌等料下锅..................................................................... 260

控制成本不浪费,让利顾客保盈利....................................................... 262

 

第12堂课:安全防范做到位,不给经营留隐患

 

保安全防隐患,及时维修设备................................................................. 267

紧急情况要防范,做好安全指示标记................................................... 270

库房隐患要排除,“三防”工作不可少.............................................. 272

用具安全要加强,管理好刀具与尖锐器皿......................................... 275

一切材料物品,做到标签明晰................................................................. 277

清除变质食材,杜绝食物中毒................................................................. 280

加强防盗措施,严防餐厅窃贼................................................................. 282

配备消防器材,培训员工使用................................................................. 285

加强夜班检查,消除安全隐患................................................................. 287

 

给你一家餐饮店你会怎么管 作者简介

柴一兵,女,31岁,资深媒体人,畅销书编辑,自由撰稿人,某文化公司审稿编辑,中文系汉语言文学专业,本科

给你一家餐饮店你会怎么管

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