餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格 本书特色
《餐饮服务业精细化管理全方案》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。本书由杜鹏著。
餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格 内容简介
《餐饮服务业精细化管理全方案》的总体设计思路是：以餐饮企业的基本作业程序为依据，根据行业专家对酒店、餐饮企业餐厅及厨房所涵盖的管理岗位群的工作任务和能力分析，以餐饮企业真实产品(或服务)为载体整合内容，以实际工作流程为脉络展开编写。《餐饮服务业精细化管理全方案》主要内容包括：厨房精细化管理、餐厅服务现场管理、原材料管理、菜单的设计与管理、餐饮质量监控管理。本书由杜鹏著。
餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格 目录
**章 厨房精细化管理
**节 冷菜厨房的生产管理
第二节 热菜厨房的生产管理
第三节 面食厨房的生产管理
第四节 西餐厨房的生产管理
第五节 厨房精细化管理制度与表格
第二章 餐厅服务现场管理
**节 现代餐饮服务细节
第二节 中餐厅服务管理
第三节 西餐厅服务管理
第四节 餐厅服务现场精细化管理制度与表格
第三章 原材料管理
**节 原材料采购规范
第二节 原材料验收管理
第三节 原材料发放管理
第四节 原材料储存管理
第五节 原材料采购精细化管理制度与表格
第四章 菜单的设计与管理
**节 菜单的种类
第二节 菜单的设计
第三节 菜单的定价
第五章 餐饮质量监控管理
**节 食品原料质量控制
第二节 点菜程序的控制
第三节 食品烹制中的质量控制
第四节 菜品的质量控制
第五节 结账收银的控制
第六节 食品生产卫生的管理
第七节 餐饮设备与安全管理
第八节 环境与设备卫生管理
