食品分析/杨严俊 本书特色
本书分19章，分别从：采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学等方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍，并且将其以附录形式标注于书中，以便于读者理解与查找查阅。另外，书中用许多实例对各种方法与技术进行了阐述，便于读者的理解与应用。该书特点之一是书中内容主要基于作者多年来在食品分析行业中的研究积累及经验，并涉及部分国内外的有关前沿与经典理论的报道；本书特点之二是结合了国家标准方法与法规，对食品中的组成成分与相关指标进行了阐述。 该书具有全面性、系统性和前沿性的特点，力争能够将食品分析的现代知识和技术以及实践中的应用传授给各个层面的食品学科的学生、研究者及相关的工作人员，本书还可作为食品科学专业的教学用书及相关研究人员和食品企业的工作人员的参考用书。
食品分析/杨严俊 内容简介
本书分19章，分别从：采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学等方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍，并且将其以附录形式标注于书中，以便于读者理解与查找查阅。另外，书中用许多实例对各种方法与技术进行了阐述，便于读者的理解与应用。该书特点之一是书中内容主要基于作者多年来在食品分析行业中的研究积累及经验，并涉及部分靠前外的有关前沿与经典理论的报道；本书特点之二是结合了国家标准方法与法规，对食品中的组成成分与相关指标进行了阐述。 该书具有全面性、系统性和前沿性的特点，力争能够将食品分析的现代知识和技术以及实践中的应用传授给各个层面的食品学科的学生、研究者及相关的工作人员，本书还可作为食品科学专业的教学用书及相关研究人员和食品企业的工作人员的参考用书。
食品分析/杨严俊 目录
第1章绪论1
1?1概述1
1?2趋势和需求1
1?2?1消费者1
1?2?2食品企业1
1?3政府法规、国际标准和政策1
1?3?1政府法规1
1?3?2国际标准和政策2
1?4分析样品的类型和分析步骤3
1?4?1分析样品的类型3
1?4?2分析步骤3
1?5方法的选择与有效性4
1?5?1方法的特点4
1?5?2方法的目的/应用范围4
1?5?3食品的组成和特性5
1?5?4方法的有效性5
1?6法定方法简介5
1?7相关因特网网址11
参考文献11
第2章采样和样品制备13
2?1概述13
2?2采样步骤的选择13
2?2?1常规知识13
2?2?2采样计划13
2?2?3选择采样计划的影响因素14
2?3采样步骤14
2?3?1介绍14
2?3?2举例15
2?3?3手工与连续采样15
2?3?4统计研究15
2?3?5采样中的问题17
2?4样品制备17
2?4?1常规减量法17
2?4?2研磨17
2?4?3酶的钝化18
2?4?4防止脂肪氧化18
2?4?5微生物的生长和污染18
参考文献18
附录18
第3章实验数据的分析及评价19
3?1概论19
3?2分析的可靠性——准确度和精密度19
3?3误差19
3?3?1误差的分类19
3?3?2误差的估算20
3?4回归分析22
3?4?1回归与相关的基本概念22
3?4?2一元线性回归模型22
3?4?3非线性回归模型23
3?4?4相关系数23
3?4?5显著性检验24
3?5报告结果25
3?5?1有效数字25
3?5?2四舍五入法则26
参考文献26
第4章食品的感官检验27
4?1概论27
4?1?1感官检验的概念与特点27
4?1?2感官检验的分类27
4?2感官检验的原理28
4?2?1感觉的概念和基本规律28
4?3感官检验的基本要求28
4?3?1感官检验实验室要求28
4?3?2感官检验实验室人员要求29
4?3?3样品的制备29
4?4感官检验常用方法30
4?4?1差别检验30
4?4?2标度和类别检验30
4?4?3分析描述性检验31
4?5感官检验的应用31
4?5?1感官检验在肉类和肉制品中的应用31
4?5?2感官检验在蛋类和蛋制品中的应用32
4?5?3感官检验在啤酒和酒类中的应用32
4?5?4现代技术在感官检验中的应用32
参考文献33
第5章食品的物理检测法34
5?1概述34
5?1?1物理检测的意义34
5?1?2物理检测的内容和方法34
5?2物理检测的几种方法34
5?2?1相对密度法34
5?2?2折光法36
5?2?3旋光法37
5?3食品的物性测定38
5?3?1颜色测定38
5?3?2黏度测定39
5?3?3流变性测定41
5?3?4质构测定42
参考文献43
附录43
第6章光谱法44
6?1绪论44
6?2紫外、可见和荧光光谱法44
6?2?1概论44
6?2?2紫外可见吸收光谱45
6?2?3荧光光谱法48
6?3红外光谱49
6?3?1红外光谱的基本原理49
6?3?2红外光谱仪50
6?3?3红外光谱实验技术及应用51
6?4原子吸收与发射光谱法53
6?4?1概论53
6?4?2分析方法54
6?4?3食品中矿物元素的分析57
6?4?4总结58
参考文献58
第7章色谱分析法59
7?1色谱法基本原理59
7?1?1简介59
7?1?2分离原理59
7?1?3常用色谱技术59
7?1?4其他色谱技术60
7?2气相色谱61
7?2?1分离机制61
7?2?2操作方法61
7?2?3总结64
7?3高效液相色谱64
7?3?1原理64
7?3?2仪器与色谱柱66
7?3?3样品制备和数据评估69
参考文献70
第8章质谱71
8?1概论71
8?2质谱法基本原理71
8?2?1进样系统71
8?2?2离子源72
8?2?3质量分析器72
8?3质谱的解析74
8?4气相色谱?质谱联用75
8?5液相色谱?质谱联用76
8?6应用77
参考文献77
第9章免疫分析法78
9?1概述78
9?2原理与方法78
9?2?1免疫分析法及原理78
9?3应用实例80
9?3?1应用范围80
9?3?2测定原理80
9?3?3试剂及仪器80
9?3?4试样的制备与保存80
9?3?5试样的测定80
9?3?6结果计算81
9?3?7注意事项81
参考文献82
附录82
第10章pH值和可滴定酸度83
10?1概论83
10?1?1酸度的概念83
10?1?2食品中酸度测定的意义83
10?1?3食品中的酸度84
10?2食品中酸度的测定方法85
10?3总酸度的测定（滴定法）85
10?3?1原理85
10?3?2样品的处理与制备86
10?3?3测定步骤86
10?3?4测定结果的计算86
10?3?5注意事项87
10?4pH的测定87
10?4?1相关概念88
10?4?2pH计法88
10?5挥发酸的测定89
10?5?1原理90
10?5?2样品的处理与制备90
10?5?3测定步骤90
10?5?4测定结果的计算90
10?5?5注意事项91
10?6乳品的酸度91
10?6?1**法乳粉中酸度的测定91
10?6?2第二法乳及其他乳制品中酸度的测定92
10?6?3注意事项93
参考文献93
附录93
第11章水分和总固体分析94
11?1概论94
11?1?1水分含量测定的重要性94
11?1?2食品中水分含量94
11?1?3水在食品中的存在形式94
11?1?4样品的选择和处理94
11?2水分含量测定方法95
11?2?1烘箱干燥法95
11?2?2蒸馏法99
11?2?3化学方法——卡尔·费休（Karl?Fischer）滴定法100
11?2?4其他常见方法102
11?3水分活度103
11?4水分含量测定方法的比较103
参考文献104
附录104
第12章灰分及微量元素的分析方法105
12?1概论105
12?2测定方法105
12?2?1样品的制备105
12?2?2干法灰化106
12?2?3湿法灰化107
12?2?4低温等离子灰化108
12?2?5微波灰化108
12?2?6其他灰分的测定方法109
12?3方法的比较111
12?4几种重要矿物质的测定111
12?4?1钙的测定111
12?4?2磷的测定112
12?5限量元素——铁和铜含量的测定113
参考文献114
附录114
第13章碳水化合物的测定115
13?1绪论115
13?2食品中糖类物质的测定方法116
13?3样品的制备117
13?4单糖和低聚糖的测定117
13?4?1概述117
13?4?2碳水化合物总量的测定117
13?4?3还原糖的测定118
13?4?4蔗糖的测定122
13?4?5色谱法在单糖和低聚糖分析中的应用124
13?5淀粉含量的测定125
13?5?1淀粉125
13?6非淀粉食品胶体/亲水胶体的测定128
13?7纤维素的分析128
13?7?1植物类食品中粗纤维的测定128
13?7?2果胶含量的测定130
13?7?3食品中膳食纤维的测定131
参考文献134
附录135
第14章脂类的测定和脂类的品质分析136
14?1概论136
14?2脂类含量的分析方法136
14?2?1食品中的脂含量136
14?2?2分析的重要性136
14?2?3分析方法137
14?2?4方法比较142
14?3脂类品质的分析143
14?3?1感官检查143
14?3?2理化检验143
14?4脂类氧化静态分析法146
14?4?1过氧化值146
14?4?2硫代巴比妥酸测定法147
14?4?3己醛值测定148
14?5脂类氧化动态分析法148
14?5?1烘箱法148
14?5?2油稳定指数法和活性氧法148
14?5?3氧弹法148
14?6脂类成分分析方法149
14?6?1胆固醇149
14?6?2脂肪酸组分和脂肪酸甲酯150
14?6?3顺,顺?多不饱和脂肪酸150
14?6?4反式脂肪酸同分异构体150
14?6?5TLC法分离脂类组分150
参考文献151
附录151
第15章蛋白质与氨基酸的测定152
15?1绪论152
15?2食品中蛋白质的分离153
15?2?1沉淀分离技术153
15?2?2吸附色谱分离法154
15?2?3利用相对分子质量差异的分离155
15?2?4电泳分离155
15?3蛋白质的测定方法157
15?3?1蛋白质的定量测定157
15?4食品中氨基酸的测定165
15?4?1氨基酸总量的测定165
15?4?2食品中氨基酸的组分测定168
参考文献170
附录170
第16章维生素分析171
16?1绪论171
16?2水溶性维生素的分析171
16?2?1维生素B1的测定171
16?2?2维生素B2的测定173
16?2?3尼克酸的测定175
16?2?4总维生素C的测定177
16?3脂溶性维生素179
16?3?1维生素A及维生素E的测定180
16?3?2胡萝卜素的测定183
16?3?3维生素D184
参考文献186
附录186
第17章食品添加剂的分析188
17?1概论188
17?2呈味剂的测定189
17?2?1概论189
17?2?2糖精钠的测定189
17?2?3环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定192
17?3防腐剂的测定194
17?3?1概论194
17?3?2苯甲酸和山梨酸的测定194
17?4天然与人工合成色素197
17?4?1概论197
17?4?2高效液相色谱法197
17?4?3薄层色谱法199
17?5其他常用食品添加剂200
17?5?1发色剂200
17?5?2漂白剂203
参考文献206
附录206
第18章食品中农药、霉菌毒素和药物残留的检测207
18?1概论207
18?2食品中农药残留检测207
18?2?1概述207
18?2?2检测举例208
18?3食品中药物残留检测211
18?3?1概述211
18?3?2检测举例212
18?4食品中霉菌毒素检测217
18?4?1概述217
18?4?2黄曲霉毒素检测217
18?5食品中天然毒素检测221
18?5?1概述221
18?5?2检测举例：鲜河豚鱼中河豚毒素的测定222
18?6食品中其他有害物质检测224
18?6?1包装材料引起的有害物质检测224
18?6?2二?英226
18?6?3氯丙醇227
参考文献228
附录228
第19章转基因食品的分析229
19?1概论229
19?2分析方法229
19?2?1外源基因的检测229
19?2?2外源蛋白的测定230
19?3转基因产品的检测231
19?3?1基本流程231
19?3?2样品的抽取、制备与制样231
19?3?3核酸提取纯化方法231
19?3?4核酸定性PCR检测方法231
19?3?5核酸定量PCR检测方法232
19?3?6蛋白质检测方法233
19?3?7基因芯片检测方法234
参考文献235
附录236
