本书以食品生产和加工的全过程为对象, 系统、全面地分析了大气、水和土壤等主要环境因素对食品质量安全的影响, 并分析了如何降低食品生产和加工过程对环境的污染, 以及食品生产和加工过程中的环境影响评价和环境管理措施。
