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食品工程原理/姜绍通 内容简介
本书针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。
本书重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。
教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。
本书可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
食品工程原理/姜绍通 目录
绪论10?1本课程的内容、性质及任务10?1?1单元操作10?1?2三种传递过程及其物理量的守恒20?1?3本课程与《化工原理》的联系30?2本课程的研究方法40?2?1课程的两条主线40?2?2课程学习要求40?3物理量的量纲与单位换算50?3?1物理量的量纲50?3?2单位制及物理量的换算5习题7第1章流体流动81?1流体静力学81?1?1流体的物理性质91?1?2流体静力学方程及其应用101?2流体流动的守恒原理131?2?1流体流动的基本概念131?2?2质量守恒——连续性方程式141?2?3机械能守恒——柏努利方程式151?2?4动量守恒211?3流体流动的内部结构221?3?1雷诺实验与流体流动类型221?3?2直圆管内流体的流速分布231?3?3流动边界层241?4流体在管内的流动阻力261?4?1沿程阻力261?4?2局部阻力311?5管路计算351?5?1简单管路351?5?2复杂管路361?6流量测量381?6?1测速管381?6?2孔板流量计391?6?3转子流量计411?7非牛顿流体流动421?7?1非牛顿流体的分类421?7?2非牛顿流体的流动计算43思考题44习题45本章符号说明47第2章流体输送492?1液体输送机械492?1?1离心泵492?1?2其它类型泵602?2气体输送机械632?2?1离心式风机642?2?2鼓风机和压缩机652?2?3真空泵及真空管路652?3流体流动与输送综合算例672?3?1流体输送主要知识点概要672?3?2流体输送设备的种类特点及选型672?3?3计算实例69思考题71习题71本章符号说明72第3章非均相物系分离733?1颗粒及颗粒群的几何特性733?1?1单颗粒的几何特性733?1?2颗粒群的几何特性753?2流体通过固定床层的压降793?2?1颗粒床层的简化物理模型793?2?2流体通过颗粒床层的数学模型793?3过滤803?3?1过滤操作的基本概念803?3?2过滤基本方程式813?3?3过滤过程方程823?3?4过滤常数的测定833?3?5过滤设备833?3?6滤饼的洗涤853?3?7过滤机的生产能力863?4颗粒的沉降分离883?4?1重力沉降883?4?2离心沉降923?5固体流态化和气力输送简介963?5?1流态化的基本概念与特征963?5?2流化床的操作范围983?5?3流化质量及提高措施993?5?4流化床的改进形式(阅读材料)993?5?5气力输送简介101思考题102习题102本章符号说明104第4章搅拌与混合1064?1混合的基本理论1064?1?1混合物的混合程度1064?1?2混合机理1084?1?3混合速率与混合时间1084?2液体搅拌1094?2?1搅拌器的分类及选型1094?2?2搅拌器的功率1114?3均质1134?3?1均质机理1144?3?2均质设备1154?3?3均质效应与均质操作方式116习题117本章符号说明118第5章传热1195?1传热的基本概念1195?2热传导1205?2?1傅里叶定律和热导率1205?2?2平壁的稳态导热1225?2?3圆管壁的稳态导热1235?3对流传热1265?3?1对流传热过程的数学描述1265?3?2影响对流传热系数的因素1275?3?3对流传热过程的量纲分析1285?3?4无相变流体的对流传热1295?3?5有相变的对流传热1335?4传热过程计算1385?4?1传热速率方程1385?4?2传热平均温差1385?4?3总传热系数1425?4?4非稳态传热(阅读材料)1465?5热辐射1505?5?1辐射的基本概念和定律1505?5?2固体壁面间的辐射传热1535?6间壁式换热器1555?6?1管式换热器1555?6?2板式换热器1575?6?3板翅式换热器159思考题161习题161本章符号说明163第6章蒸发与结晶1646?1蒸发的基本概念1646?1?1蒸发过程的基本概念1646?1?2食品物料蒸发的特点1646?1?3温差损失1656?2单效蒸发1676?2?1单效蒸发的计算1676?2?2蒸发器的生产强度1696?3多效蒸发1696?3?1多效蒸发的操作流程1706?3?2多效蒸发的计算1716?3?3多效蒸发和单效蒸发的比较1746?3?4提高生蒸汽经济性的其它措施1756?4蒸发设备1756?4?1蒸发器1756?4?2蒸发装置的附属设备和机械1786?5结晶1796?5?1结晶原理1796?5?2食品工业常用结晶方法与设备1816?5?3结晶操作的基本计算183思考题184习题184本章符号说明184第7章吸收1867?1气液平衡关系1867?1?1亨利定律1877?1?2吸收剂的选择1907?2传质基础1907?2?1分子扩散1907?2?2对流传质1947?2?3传质系数与速率方程1977?3传质设备简介1987?3?1板式塔1987?3?2填料塔2007?4吸收塔的计算2017?4?1物料衡算与操作线方程2017?4?2吸收剂的用量2037?4?3填料层高度计算204思考题210习题211本章符号说明212第8章蒸馏2148?1双组分溶液的气液相平衡2148?1?1理想物系的气液相平衡2158?1?2挥发度与相对挥发度2168?1?3非理想物系的气液相平衡2188?2蒸馏与精馏原理2198?2?1平衡蒸馏与简单蒸馏2198?2?2精馏原理与流程2218?3双组分连续精馏常规流程的数学描述2238?3?1全塔物料衡算2238?3?2理论板与恒摩尔流假定2238?3?3精馏段操作线方程2248?3?4提馏段操作线方程2248?3?5进料热状况的影响2258?4双组分连续精馏的计算2268?4?1常规流程的理论塔板数2268?4?2进料热状态对精馏过程的影响2298?4?3回流比的影响及其选择2298?4?4实际板数与板效率2328?4?5常规流程理论塔板数的简捷求解2338?4?6非常规流程分析(阅读材料)2348?5反应精馏与分子蒸馏2378?5?1反应精馏2378?5?2分子蒸馏2408?6蒸馏操作综合算例2428?6?1蒸馏操作知识概要2428?6?2综合计算实例242思考题244习题245本章符号说明246第9章萃取与浸提2489?1液?液萃取的传质基础2489?1?1三角形相图2489?1?2杠杆规则2509?1?3萃取剂的选择2519?2萃取流程及其计算2519?2?1单级萃取2519?2?2多级错流接触2529?2?3多级逆流萃取2529?2?4有回流的逆流萃取2539?2?5微分接触逆流萃取2549?2?6萃取操作综合算例2549?3液?液萃取设备2559?3?1液?液传质萃取设备2559?3?2液?液传质设备中流体流动与传质特性2579?3?3萃取设备的选型2579?4浸提2589?4?1浸提的传质机理2589?4?2浸提操作的计算2589?4?3浸提设备2629?5超临界流体萃取技术简介2629?5?1超临界流体的性质2639?5?2超临界流体萃取的基本原理2639?5?3超临界流体萃取在食品工程中的应用263思考题264习题264本章符号说明265第10章食品冷冻技术26610?1物料冷冻的技术原理26610?1?1制冷基本概念26610?1?2制冷循环及其计算26710?1?3食品的冻结过程26810?1?4食品冷冻与冷藏27010?2流化床速冻27110?2?1食品物料的流态化速冻原理27210?2?2流态化速冻过程中的传热27310?2?3流态化速冻流程和装置27410?3冷冻浓缩27610?3?1冷冻浓缩的相平衡27610?3?2冰晶?浓缩液的分离27710?3?3冷冻浓缩装置277思考题280习题280本章符号说明281第11章干燥28211?1湿空气的性质28211?1?1湿空气的状态参数28211?1?2湿空气的焓湿图及初步应用28711?2干燥过程的衡算28911?2?1湿物料的性质28911?2?2物料衡算29011?2?3热量衡算29111?2?4空气通过干燥器的焓变29311?3干燥速率与干燥时间29411?3?1物料中的水分29411?3?2干燥过程的传质机理29511?3?3干燥速率曲线29611?3?4干燥时间的计算29911?4干燥设备30011?4?1对流干燥器30111?4?2非对流干燥器30211?4?3干燥器的选择30311?5喷雾干燥30511?5?1喷雾干燥流程30511?5?2喷雾干燥系统的工作过程30511?5?3喷雾干燥器的基本设计计算308思考题310习题310本章符号说明311第12章膜分离31312?1概述31312?1?1分离膜及膜组件31312?1?2膜分离过程主要类型31512?1?3膜分离技术在食品工业中的应用31612?2微滤与超滤31612?2?1过程特征和膜31612?2?2过程的数学模型31712?2?3微滤与超滤操作流程31812?3反渗透32012?3?1反渗透原理32012?3?2反渗透过程的数学模型32012?3?3反渗透设备32112?4电渗析32112?4?1电渗析原理及装置32112?4?2电渗析过程的传递理论32212?4?3电渗析操作计算323思考题325习题325本章符号说明326第13章吸附与离子交换32713?1吸附32713?1?1吸附作用与吸附剂32713?1?2吸附过程的传质机理32813?1?3吸附过程的计算33013?1?4吸附设备33213?2离子交换33313?2?1离子交换树脂33313?2?2离子交换过程的传质机理33413?2?3离子交换设备33513?2?4离子交换操作计算336思考题339习题339本章符号说明340附录341参考文献366
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