西餐烹饪工艺 本书特色
本教材以西餐发展演变和中外西餐历史沿革为切入点，简述了世界著名西餐的特点，逐步进入西餐各典型工作岗位模块的教学任务，通篇体现具体的岗位工作程序。本教材是以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场*线”工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”和“用”的切入点，保证了本教材内容的真实性、准确性和可操作性。
西餐烹饪工艺 内容简介
本书内容包括: 中西餐的比较、烹调基本功训练、烹饪食材的初步加工、基础汤与开胃汤制作、菜品调味与少司制作、开胃菜制作、菜品组配与配菜制作、烹调方法与主菜制作八个模块。
