烹饪原料教程 本书特色
本教材作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材之一，在内容上，立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，但又不面面俱到，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合，从种类特征、产地产季、烹调应用、营养保健、鉴别标准等方面详细介绍，力求保证学生在有限的课时内掌握**的知识。
烹饪原料教程 目录
模块1 烹饪原料知识概述
项目一 烹饪原料概述
项目二 烹饪原料的分类
项目三 烹饪原料的化学成分
项目四 烹饪原料的品质鉴定
项目五 烹饪原料的贮存
模块2 植物性烹饪原料
项目一 粮食类原料
任务 1 粮食的营养成分及其应用
任务 2 粮食的种类与应用
任务 3 粮食制品
项目二 果品类原料
任务 1 果品的结构和营养成分
任务 2 果品的种类与应用
项目三 蔬菜类原料
任务 1 蔬菜类原料知识概述
任务 2 蔬菜类原料的种类及其特点
任务 3 加工性蔬菜原料的种类及其特点
模块3 动物性烹饪原料
项目一 陆生动物类原料
任务 1 陆生动物类原料概述
任务 2 陆生动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 陆生动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二 禽鸟动物类原料
任务 1 禽鸟动物类原料概述
任务 2 禽鸟动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 禽鸟动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
项目三 水产动物类原料
任务 1 水产动物类原料概述
任务 2 水产动物类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 水产动物制品类原料的种类、特点、应用及选用标准
模块4 调、辅类原料
项目一 调味品原料
任务 1 调味品原料概述
任务 2 咸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 甜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 4 酸味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 5 辣味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 6 鲜味原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 7 香辛原料的种类、特点、应用及选用标准
项目二 辅助原料
任务 1 辅助原料——水
任务 2 油脂类原料的种类、特点、应用及选用标准
任务 3 食品添加剂的种类、特点、应用及选用标准
参考文献
烹饪原料教程 作者简介
黄勇：江苏省溧阳市职业技术学校教师
盛金朋,中共党员，研究生学历，湖南省商业技师学院烹饪学院院长、副教授。
