餐厅服务与现场烹制 目录
1 餐厅服务方式 1.法国餐厅起源 2.服务方式的改变 2 台面设计技巧 1.餐厅服务区域划分 2.准备餐桌 3 餐厅服务技巧 1.服务桌的准备 2.熟悉菜单 4 餐台服务用具 1.客用餐具 2.服务用具 5 餐厅现场切割与烹制 1.餐厅现场切割和烹制的种类 1 餐厅服务方式 1.法国餐厅起源 2.服务方式的改变 2 台面设计技巧 1.餐厅服务区域划分 2.准备餐桌 3 餐厅服务技巧 1.服务桌的准备 2.熟悉菜单 4 餐台服务用具 1.客用餐具 2.服务用具 5 餐厅现场切割与烹制 1.餐厅现场切割和烹制的种类 2.现场烹制表演原则 6 餐厅切割技巧 1.餐厅切割 2.切割用具和准备 7 餐厅现场切割操作实例二十八款 1.鱼子酱 2.片火腿 8 水果切割 1.熏火腿甜瓜 2.西柚 9 餐厅现场烹制与燃焰表演 1.现场烹制设备 2.酒吧补给品 10 餐在现场烹制菜肴操作实例八款 1.黑椒牛排配玛德拉沙司 2.葡汁小牛腰 11 奶酷的切割 1.奶酪的种类 2.奶酪的服务 附录 附一 西式烹饪常用肉类中英文对照 附二 西式烹饪常用家禽中英文对照 附三 西式烹饪常用海鲜中英文对照 信息
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