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营养与膳食指导-第3版 本书特色
戚林主编的《营养与膳食指导(供中等卫生职业教育各专业用第3版全国中等卫生职业教育教材)》的编写力求准确把握本课程在中等卫生职业教育中的作用和地位，本着“以服务为宗旨、以就业为导向”的职教指导思想进行编写，注重内容的科学性、先进性和实用性，注意与其它相关课程教学内容的衔接，构建合理的知识结构，使教学内容贴近岗位需求，*符合护士执业资格考试大纲及国家公共营养师考试大纲要求。本书主要包括人体所需要的营养素、各类食物的营养价值、安全食品与食品科学、合理营养、特定人群的营养与膳食、医院膳食和疾病的营养治疗等内容。
本书内容结构和教学安排上遵循中职学生的认知心理和规律，在教材风格和编写体例上进行了创新，全书力求简洁明快，条理清晰。书中设有学习目标、案例、考点提示、知识链接、目标检测及参考答案，并配备有PPT课件。
营养与膳食指导-第3版 目录
**章 绪论一、营养与膳食的基本概念二、营养学的发展史三、营养与膳食的主要內容四、营养与膳食在医疗卫生服务中的作用
第二章 人体所需营养素**节 蛋白质一、蛋白质的生理功能二、必需氨基酸三、氮平衡与氨基酸模式四、蛋白质的消化、吸收与代谢五、膳食蛋白质营养价值评价六、蛋白质的参考摄入量和食物来源第二节 脂类一、脂类的分类及生理功能二、必需脂肪酸三、脂类的消化、吸收与转运四、脂类的参考摄入量和食物来源第三节 碳水化合物一、碳水化合物的分类与生理功能二、碳水化合物的消化、吸收三、碳水化合物的参考摄入量和食物来源第四节 矿物质一、概述二、钙三、铁四、锌五、碘六、石西第五节 维生素一、概述二、维生素A三、维生素D四、维生素E五、维生素B1六、维生素B2七、维生素C八、维生素PP九、叶酸
第三章 各类食物的营养价值**节 植物性食物一、谷薯类二、豆类、坚果类三、蔬菜、水果类第二节 动物性食物一、畜、禽肉和鱼类二、奶类三、蛋类
第四章 食品安全与食品科学**节 无公害农产品、绿色食品、有机食品一、无公害农产品二、绿色食品三、有机食品第二节 保健食品、强化食品、转基因食品一、保健食品二、强化食品三、转基因食品
第五章 合理营养**节 膳食结构和平衡膳食一、膳食结构的基本概念二、膳食结构的类型及特点三、平衡膳食第二节 膳食指南与平衡膳食宝塔一、膳食指南二、平衡膳食宝塔第三节 营养配餐与食谱制定一、营养配餐二、食谱制定
第六章 特定人群的营养与膳食**节 孕妇、乳母的营养与膳食一、孕妇、乳母的生理特点二、孕妇、乳母的营养需求三、孕妇、乳母的合理膳食四、孕妇、乳母的主要营养问题第二节 婴幼儿的营养与膳食一、嬰幼儿的生理特点二、婴幼儿的营养需求三、婴幼儿的合理膳食四、婴幼儿的主要营养问题第三节 儿童、青少年的营养与膳食一、儿童、青少年的生理特点二、儿童、青少年的营养需求三、儿童、青少年的合理膳食四、儿童、青少年的主要营养问题第四节 老年人的营养与膳食一、老年人的生理特点二、老年人的营养需要三、老年人的合理膳食四、老年人的主要营养问题
第七章 医院膳食**节基本膳食一、普通膳食二、软食三、半流质膳食四、流质膳食第二节 治疗膳食一、高能量膳食二、低能量膳食三、高蛋白质膳食四、低蛋白质膳食五、限脂肪膳食六、低胆固醇膳食七、限钠盐膳食八、高钾膳食九、低钾膳食十、高膳食纤維(多渣)膳食十一、低膳食纤维(少渣)膳食
第八章 疾病的营养治疗**节 心脑血管疾病的营养治疗一、高脂血症的营养治疗二、高血压的营养治疗三、冠心病的营养治疗第二节 糖尿病的营养治疗一、概述二、糖尿病的营养治疗原則三、糖尿病病人食谱举例第三节 恶性肿瘤病人的营养治疗一、概述二、恶性肿瘤病人的营养治疗原则三、恶性肿瘤病人食谱举例第四节 胃肠道疾病的营养治疗一、胃炎的营养治疗二、消化性溃疡的营养治疗第五节 痛风的营养治疗一、概述二、痛风的营养治疗原则三、痛风病人食谱举例第六节 肥胖症的营养治疗一、概述二、肥胖症的营养治疗原則三、肥胖症病人食谱举例第七节 骨质疏松症的营养治疗一、概述二、骨质疏松症的营养治疗原則三、骨质疏松症病人食谱举例实训实训一 食物蛋白质测定实训二 体格测量实训三 参观医院营养食堂
目标测试参考答案
参考文献
附录附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量DRLs附表11 能量和蛋白质每日推荐摄入量(RNIs)及脂肪供能比附表12 常量和微量元素的RNIs或AIs附表13 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs附表14 某些微量营养素的ULs附表15 蛋白质及某些微量营养素的EARs
附录二 常用食物成分表(100g食部含量)
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