餐饮管理实务 本书特色
本书是高等职业学校餐饮管理与服务专业系列教材之一。
本书侧重技能传授，弱化理论，强化实践内容。在编写上打破传统教材的编写框架，设计了案例引导、任务情景、任务工单、知识准备、案例分析、情景模拟、任务实施、任务评价等相关栏目，知识与能力培养体系完善，体现了行动导向、学生主体、教学做一体化的项目教学理念和实施能力培养的体验式学习模式。
餐饮管理实务 内容简介
本书案例丰富，逻辑缜密，并配有精美图片，穿插知识链接、知识拓展等内容，力求提高学生的学习兴趣。教材内容和形式的设置，遵循学生的学习规律，具有很强的科学性和创新性。
本书既适合高等职业院校酒店管理、旅游管理、餐饮管理与服务专业的学生使用，也可作为酒店行业从业人员、餐饮行业从业人员的自学用书。
餐饮管理实务 目录
01基础篇项目一 认识餐饮业任务 1 认识餐饮业发展概况任务 2 认识餐饮产品的特点任务 3 认识餐厅的组织机构任务 4 认识餐厅的岗位职责及任职要求02技能篇项目二 餐饮服务基本技能 任务 1 托盘任务 2 餐巾折花任务 3 铺台布任务 4 中餐摆台任务 5 西餐摆台任务 6 斟酒任务 7 上菜与分菜任务 8 撤换餐用具03服务篇项目三 餐饮对客服务任务 1 中餐零点服务任务 2 中餐宴会服务任务 3 西餐零点服务任务 4 西餐宴会服务任务 5 自助餐服务任务 6 团队用餐服务04经营篇项目四 餐厅设计任务 1 餐厅选址任务 2 餐厅布局项目五 主题宴会设计任务 1 中餐主题宴会设计任务 2 西餐主题宴会设计项目六 菜单设计与制作任务 1 设计与制作零点菜单任务 2 设计与制作宴会菜单项目七 厨房设计与管理任务 1 设置厨房组织机构任务 2 设计厨房格局及环境任务 3 控制厨房生产质量项目八 餐饮原材料采购与贮存任务 1 餐饮原材料采购与验收任务 2 餐饮原材料贮存与控制05管理篇项目九 餐饮服务质量管理任务 1 控制餐饮服务质量任务 2 监督餐饮服务质量项目十 餐厅人力资源管理任务 1 招聘餐厅员工任务 2 培训餐厅员工任务 3 激励餐厅员工项目十一 餐饮销售管理任务 1 制定餐饮产品价格任务 2 策划餐厅促销活动附录 1 餐饮服务常用语中英文对照附录 2 餐厅服务员国家职业技能标准参考文献
餐饮管理实务 作者简介
张丽萍、段喜莲 长沙环境保护职业技术学院教师
鄢志芳 长沙商贸旅游职业技术学院教师
