化学基础与分析技术 本书特色
化学基础与分析技术是食品类（轻化工类）专业的专业基础课程，按照“化学基础与基本操作+化学分析技能”模式构建课程体系。化学基础与基本操作以化学基本原理、基础知识和基本操作为主，适当选取物理化学简单知识；化学分析技能定位在化学定量基本分析技术，旨在使学生会使用简单的仪器和设备，进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。教材设计了“化学基础知识和基本操作、基本分析技术、化学分析综合实训”三大模块，遵循由简单到复杂进行项目训练，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应的分析检验工作任务，掌握分析检测的基本技能并构建分析检验所需要的理论知识，发展职业能力，课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。既具有独立的职业能力培养目标，又可为后续专业性、综合性分析检测课程的学习奠定化学分析知识和技能的基础，对食品类（轻化工类）专业（群）学生的知识结构、能力培养起着重要的支撑作用。
化学基础与分析技术 目录
绪论
一、化学基础与分析技术课程的内容和学习任务
二、化学基础与分析技术课程的学习要求
模块一 化学基础知识与基本操作
项目一 物质的组成与性质
项目描述
学习目标
**知识
一、原子结构和元素周期性
二、分子结构和晶体性质
三、有机化合物的组成与结构
练习题
项目二 元素及其化合物
项目描述
学习目标
**知识
一、金属元素及其重要化合物
二、非金属元素及其重要化合物
三、有机化合物
练习题
项目三 化学反应基本原理
项目描述
学习目标
**知识
一、化学反应速率
二、化学平衡
练习题
项目四 溶液
项目描述
学习目标
**知识
一、溶液的浓度表示及换算
二、稀溶液的依数性
三、电解质溶液和离解平衡
四、溶液的ph及计算
五、酸碱缓冲溶液
练习题
项目五 定量分析基础
项目描述
学习目标
**知识
一、定量分析概述
二、滴定分析法
三、称量分析法
四、定量分析中的误差及数据处理
练习题
项目六 化学实验基础
项目描述
学习目标
**知识
一、化学实验室基本知识
二、化学实验基本操作
实训练习
实训一 称量技术训练
实训二 滴定分析操作技术
实训三 沉淀法称量分析技术训练
练习题
模块二 基本分析技术
项目一 食用白醋中总酸含量的测定
项目描述
学习目标
**知识
一、酸碱指示剂
二、酸碱滴定基本原理及应用
实训练习
实训四 氢氧化钠标准溶液的配制与标定
实训五 食用白醋中总酸含量的测定
练习题
项目二 矿泉水中钙、镁含量的测定
项目描述
学习目标
**知识
一、配位化合物的基本概念
二、edta与金属离子的配位平衡
三、配位滴定法
实训练习
实训六 edta标准溶液的配制与标定
实训七 矿泉水中钙、镁含量的测定
练习题
项目三 漂白粉中有效氯含量的测定
项目描述
学习目标
**知识
一、氧化还原反应的基本知识
二、氧化还原反应的速率及影响因素
三、氧化还原滴定法
四、常用氧化还原滴定法
实训练习
实训八 硫代硫酸钠标准溶液的配制与标定
实训九 漂白粉中有效氯含量的测定
练习题
项目四 生理盐水中氯化物含量的测定
项目描述
学习目标
**知识
一、难溶电解质的溶度积
二、沉淀的形成与沉淀的条件
三、影响沉淀纯净的因素
四、沉淀滴定法
实训练习
实训十 硝酸银标准溶液的制备
实训十一 生理盐水中氯化物含量的测定
练习题
项目五 自来水中全铁含量的测定
项目描述
学习目标
**知识
一、仪器分析法概述
二、分光光度法
实训练习
实训十二 自来水中全铁含量的测定
练习题
项目六 化学分析综合训练
项目描述
学习目标
**知识
一、物质的定量分析过程
二、化学中常用的分离方法
实训练习
实训十三 混合碱含量的测定
实训十四 明矾中铝含量的测定
实训十五 钙制剂中钙含量的测定
练习题
附录
参考文献
化学基础与分析技术 作者简介
黄秀锦，女，硕士学位，研究生学历，现为江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院副教授。
