饭店管理概论 本书特色
本书是高等学校旅游管理专业系列教材之一。全书共分十一章,分别介绍了旅游饭店概述、饭店建筑与设备、饭店管理的基础理论与基本方法、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店的经营环境与市场营销、饭店产品的管理与创新、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理、饭店的成本控制与收益管理、计算机在饭店管理中的应用等内容。每章均配有本章主要目的、本章小结、思考题与案例分析。该书理论充实,观点新颖,内容丰富,体系完整,理论联系实际,实践应用性强。
本书既可作为高等学校旅游管理专业教材,又可作为自学考试及旅游饭店管理人员的培训教材,也可作为其他有关业务人员、科研人员和相关企业经营管理人员参考用书。
饭店管理概论 目录
**章 旅游饭店概述
**节 饭店的涵义与功能
第二节 饭店的作用与特点
第三节 饭店的类型与等级
第四节 饭店发展简史
第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势
第二章 饭店建筑与设备
**节 饭店建筑与结构布局
第二节 饭店设备系统
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第三章 饭店管理的基础理论与基本方法
**节 饭店管理的概念
第二节 饭店管理的基础理论
第三节 现代饭店管理者的新思维与新理念
第四节 饭店管理的基本职能
第五节 饭店管理的基本内容
第六节 饭店管理的善奉方法
第四章 现代饭店集团
**节 饭店集团的概念与发晨过程
第二节 饭店集团的优势
第三节 饭店集团的形式
第四节 中国旅游饭店的集团经营
第五章 饭店的计划与组织管理
**节 饭店的计划及其编制方法
第二节 饭店的决策与战略量理
第三节 饭店的组织结构
第四节 饭店的组织制度
第六章 饭店的经营环境与市场营销
**节 饭店的经营环境
第二节 饭店的市场营销
第七章 饭店产品的管理与创新
**节 饭店产品的构成与特点
第二节 饭店产品的分析与定位
第三节 饭店产品的动态调整与产品创新
第八章 饭店服务的质量管理
**节 饭店服务的涵义
第二节 饭店服务优势的建立途径
第三节 饭店服务质量的检查与控制
第九章 饭店人力资源的开发与管理
**节 人力资源开发的涵义
第二节 饭店员工的招聘
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
第十章 饭店的成本控制与收益管理
**节 饭店的成本控制
第二节 饭店的营业收入与利润管理
第十一章 计算机在饭店管理中的应用
**节 饭店计算机管理信息系统简介
第二节 饭店计算机管理信息系统的功能
第三节 旅游电子商务
第四节 饭店计算机管理展望
附录
旅游涉外饭店星级的划分及评定
参考书目