食品原料生产安全控制技术 本书特色
本书系统讲述了粮食油料、水果蔬菜、乳肉蛋等畜产品、水产品和调味品等不同种类的食品原料的基本特性、功能和用途,以及食品原料生产中存在危害的种类、来源、对人体产生的危害及预防措施,和我国食品生产的认证许可制度,重点突出了食品原料安全危害控制技术。?
本书既可作为全国农业推广专业学位研究生教材,又可以作为相关领域工作者的技术参考书。
食品原料生产安全控制技术 目录
**章 绪论 一、食品安全的范畴与概念 二、食品原料概述 三、食品原料生产安全的管理体系 第二章 粮油食品原料生产安全控制技术 **节 粮油食品原料的种类及特性 一、谷物 二、豆类 三、薯类 四、植物性油脂原料 第二节 粮油食品原料中危害安全的因素与来源 一、农药残留与危害 二、天然有毒有害物质 第三节 粮油食品原料生产与安全控制技术 一、绿色食品——水稻种植技术规程 二、绿色食品——春小麦栽培技术规程 三、玉米无公害栽培技术规程 四、绿色食品——大豆生产技术规程 五、无公害花生栽培技术 六、绿色食品——脱毒马铃薯高产栽培技术规程 七、无公害红薯栽培技术规程 第三章 果蔬食品原料生产安全控制技术 **节 果蔬食品原料的种类及特性 一、蔬菜类 二、水果类 第二节 果蔬食品原料中危害安全的因素与来源 一、农药残留污染 二、重金属污染 三、硝酸盐、亚硝酸盐污染 四、微生物和寄生虫污染 第三节 果蔬食品原料生产与安全控制技术 一、果蔬质量安全生产基地环境控制 二、果蔬食品原料质量安全生产过程控制技术 第四章 畜产食品原料生产安全控制技术 **节 畜产食品原料的种类及特性 一、肉与肉制品 二、乳与乳制品 三、蛋与蛋制品 第二节 畜产食品原料中危害安全的因素与来源 一、食源性致病菌及危害 二、人畜共患病及危害 三、兽药残留及危害 第三节 畜产食品原料生产与安全控制技术 一、畜禽肉类的生产与安全控制技术 二、生鲜牛奶的生产与安全卫生 三、禽蛋生产与安全卫生 第五章 水产食品原料生产安全控制技术 **节 水产食品原料的种类及特性 一、鱼类 二、贝类 三、虾蟹类 四、海藻类 第二节 水产食品原料中危害安全的因素与来源 一、水产食品原料中的生物性危害 二、水产食品原料中的毒素及其危害 三、渔药残留 四、化工污染物 五、自身代谢污染 第三节 水产食品原料的生产与安全控制技术 一、水产食品原料生产控制 二、水产食品原料运输、贮存过程中的安全控制 三、产品原料监管、标准化操作管理 四、水产食品安全卫生标准及检验技术 第六章 调味品生产安全控制技术 **节 调味品概述 一、调味品的种类 二、调味品的作用 第二节 调味品中危害安全的因素与来源 一、生物性危害 二、化学性危害 三、物理性危害 四、人为造成的危害 第三节 调味品生产与安全控制技术 一、食醋生产的安全与控制 二、酱油生产的安全与控制
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