果蔬加工与保鲜技术 内容简介
本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。
果蔬加工与保鲜技术 目录
绪论
**章 果蔬贮藏保鲜基础知识
第二章 果蔬采收及采后商品化处理和运输
第三章 果蔬贮藏方式与管理
第四章 常见果蔬贮藏技术
第五章 果蔬加工原料及预处理
第六章 果蔬罐制
第七章 蔬菜腌制
第八章 果蔬糖制
第九章 果蔬干制
第十章 果蔬制汁
第十一章 葡萄洒的酿制
第十二章 果蔬速冻
第十三章 果蔬综合利用及其他技术
第十四章 果蔬贮藏与加工实验
参考文献
果蔬加工与保鲜技术 节选
严佩峰主编的《果蔬加工与保鲜技术》主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用,结合企业生产实际,突出强调实践教学,注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。
