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食品安全与质量管理 本书特色
食品安全与质量管理 内容简介
本书着重阐述了食品质量管理的基础知识、国内外普遍实施的食品质量控制体系及影响食品安全的因素，并结合生产实际介绍了食品加工过程中的质量安全控制及转基因食品、绿色食品、无公害食品及有机食品的生产要求和认证管理。相关单元提供了操作实例，使学生在掌握质量管理基本知识和原料的基础上，培养自身的食品质量控制与管理技能，了解实际生产中对食品质量进行控制管理的具体内容和运作程序。
本书可作为高等院校食品类专业教材，也可作为食品企业专业技术人员、各级食品安全监督管理人员的参考用书。
食品安全与质量管理 目录
单元一食品安全与质量管理概述
**节食品安全
第二节食品质量管理
【单元小结】
【复习思考题】
单元二食品标准与法规
**节食品法律法规体系
第二节食品标准
【单元小结】
【复习思考题】
单元三食品质量安全市场准入制度
**节食品质量安全市场准入制度概述
第二节食品生产许可证（qs）的申办条件与程序
第三节qs文件的编写
第四节申请资料审核与现场核查
第五节企业食品生产许可的证书与标识
【单元小结】
【复习思考题】
单元四食品污染及其控制
**节生物因素对食品安全性的影响
第二节化学因素对食品安全性的影响
第三节物理因素对食品安全性的影响
【单元小结】
【复习思考题】
单元五食品良好操作规范（gmp）
**节概述
第二节我国食品良好生产规范（gmp）的内容与要求
第三节gmp的认证
【单元小结】
【复习思考题】
单元六卫生标准操作程序（ssop）
**节ssop的概述
第二节ssop实施实例
【单元小结】
【复习思考题】
单元七食品生产的危害分析与关键控制点（haccp）
**节haccp概述
第二节haccp体系的基本原理
第三节haccp体系的实施
第四节gmp、ssop、haccp体系及iso 9000族间的相互关系
第五节haccp在食品加工中的应用实例
实例一：haccp在熟肉制品中的应用
实例二：haccp在乳品工业中的应用
【单元小结】
【复习思考题】
单元八iso 9000质量管理体系在食品企业的建立
**节iso 9000系列标准概述
第二节iso 9001质量管理体系的建立与实施
第三节iso 9001质量管理体系文件的编写
【单元小结】
【复习思考题】
单元九iso 22000食品安全管理体系在食品企业的建立
**节iso 22000食品安全管理体系概述
第二节食品安全管理体系相关术语
第三节iso 22000:2005食品安全管理体系标准条款的理解
第四节如何在食品企业建立iso 22000食品安全管理体系
第五节iso 22000食品安全管理体系文件的编写
【单元小结】
【复习思考题】
单元十各类食品的质量控制
**节肉及肉制品生产要求
第二节乳及乳制品生产要求
第三节果蔬类食品生产要求
第四节粮油类食品生产要求
【单元小结】
【复习思考题】
单元十一安全食品的质量控制
**节无公害农产品
第二节绿色食品
第三节有机食品
【单元小结】
【复习思考题】
附录一《食品生产许可证》 申请资料审核记录表
附录二《食品生产许可证》生产场所核查记录表
附录三haccp各种记录表
参考文献
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