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乳品加工技术 内容简介
本教材编写宗旨以适应高等职业教育发展方向，培养高端技能型专门人才为目的，突出了以职业岗位技能为主、理论必需够用为度的高职高专教育特色。
本教材是高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业各层次及各工种不同岗位的人员阅读和参考。教材内容选材以乳制品企业岗位需要为原则，结合工厂实际生产流程，采用项目、工作任务的形式，“做中学”引导学生掌握乳制品加工岗位的职业技能及**知识。
全书共分10个项目，由黑龙江旅游职业技术学院朱丹丹担任主编。朱丹丹编写项目一、项目二、项目五；辽宁农业职业技术学院张海涛编写项目四；内蒙古农业大学刘敏编写项目六【**知识】；黑龙江农业经济职业学院刘玉兵编写项目七；黑龙江旅游职业技术学院杨巍巍编写项目三【**知识】、项目八【**知识】；黑龙江农业工程职业学院邵辉编写项目九；黑龙江省蔬菜公司殷大朋编写项目十，与黑龙江安达贝因美乳业有限公司刘树明共同编写附录1；黑龙江安达贝因美乳业有限公司仲晓嵩编写项目三任务1、任务2，项目六任务，项目八任务，项目三、项目六、项目八的企业链接、知识拓展及附录2。全书由朱丹丹统稿。
乳品加工技术 目录
项目一 原料乳的验收和贮存
任务1 乳样的采集及乳成分的测定
【工作过程】
【考核要点】
【思考】
【**知识】
牛乳的化学成分
(一)牛乳的概念和化学成分
(二)水
(三)乳脂肪
(四)乳蛋白质
(五)乳糖“
(六)乳中的无机物
(七)乳中维生素
(八)乳中的酶
(九)乳中的其他成分
任务2 牛乳新鲜度的测定
【工作过程】
【考核要点】
【思考】
【**知识】
牛乳的物理性质
(一)乳的色泽及光学性质
(二)乳的滋味与气味
(三)乳的密度和相对密度
(四)牛乳的热学性质
(五)牛乳的酸度
(六)牛乳的黏度和表面张力
任务3 乳中细菌污染度的测定
【工作过程】
【考核要点】
【思考】
【**知识】
牛乳中的微生物
(一)乳中微生物的来源
(二)微生物的种类及其性质
(三)乳贮存中微生物的变化
任务4 牛乳中食碱及尿素的检测
【工作过程】
【考核要点】
【思考】
【**知识】
一、常乳与异常乳
(一)概念
(二)种类
二、原料乳的收购及预处理
(一)原料乳的收集
(二)原料乳的计重
(三)原料乳的验收
(四)原料乳的预处理(过滤、净乳、巴氏杀菌、冷却)
(五)冷藏贮存
【项目思考】
项目二 液态乳生产技术
任务1 消毒牛乳的加工
【工作过程】
【考核要点】
【思考】
【**知识】
一、液态乳概述
……
项目三 酸乳生产技术
项目四 炼乳生产技术
项目五 乳粉生产技术
项目六 奶油生产技术
项目七 干酪素、乳糖与乳清粉生产技术
项目八 干酪生产技术
项目九 冰淇淋生产技术
项目十 清洗
参考文献
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