饭店管理原理 内容简介
本书在重视饭店管理实践性的同时，尤其强调对饭店管理理论体系的建立。本书沿用了罗明义、仇学琴以前编著的《旅游饭店经营管理》的理论框架，并在此基础上有所创新、发展，有利于提高饭店管理人员的理论素养和创造性思维能力，也能为高校和科研院所的专家、学者进行研究提供参考。
本书由云南大学仇学琴(撰写**章、第六章)、罗明义(撰写第二章、第四章)、毛剑梅(撰写第五章、第八章)、邓小海(撰写第十一章)、云南民族大学陈燕(撰写第九章、第十章、第十三章)、云南广播电视大学杨丽娥(撰写第七章、第十二章)、中国地质大学杨睿宁(撰写第三章)共同编著。
本书在编著过程中参考了国内外有关专家的著作、论文，援引了一些观点和资料，特此致意，并将有关参考文献附录书后，以便于读者查阅。
饭店管理原理 目录
前言
**章 饭店概述
**节 饭店的含义和作用
第二节 饭店的特点及分类
第三节 饭店业的发展历史
第四节 饭店业的未来发展趋势
第二章 饭店经营管理概述
**节 现代管理理论的演进
第二节 饭店经营管理的特征和内容
第三节 饭店经营管理的职能和方法
第三章 饭店分级与绿色饭店
**节 饭店分级的内容和方法
第二节 国外饭店分级的内容和标准
第三节 我国饭店的分级及标准
第四节 绿色饭店
第四章 饭店经营战略管理
**节 饭店经营思想和战略
第二节 饭店经营分析和预测
第三节 饭店经营决策
第五章 饭店经营计划管理
**节 饭店计划管理的重要性
第二节 饭店计划类型及指标
第三节 饭店计划编制与管理
第四节 饭店经营计划管理方法
第六章 饭店组织管理
**节 饭店组织管理理论
第二节 饭店的正式组织
第三节 饭店的管理体制
第四节 饭店的非正式组织
第七章 饭店经营业务管理
**节 饭店前厅管理
第二节 饭店客房管理
第三节 饭店餐饮管理
第四节 饭店康乐管理
第八章 饭店营销管理
**节 饭店营销管理概述
第二节 饭店产品与价格策略
第三节 饭店营销渠道策略
第四节 饭店促销策略
第九章 饭店人力资源管理
**节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工招聘与培训
第三节 饭店员工绩效考评与薪酬管理
第四节 饭店员工激励
第十章 饭店财务管理
**节 饭店财务管理概述
……
第十一章 饭店经营控制管理
第十二章 饭店信息与安全管理
第十三章 饭店工程设备管理
参考文献
饭店管理原理 节选
仇学琴、罗明义等编著的这本《饭店管理原理》是高等院校旅游专业系列教材之一,共分十三章,内容包括:饭店概述;饭店经营管理概述;饭店分级与绿色饭店;饭店经营战略管理;饭店经营计划管理;饭店经营组织管理;饭店经营业务管理;饭店营销管理;饭店人力资源管理;饭店财务管理;饭店经营控制管理;饭店信息与安全管理;饭店工程设备管理。
