|
食品营养与卫生 内容简介
《食品营养与卫生(全国农业高职院校十二五规划教材)》(作者付丽)由七个项目组成，每个项目是由知识目标、技能目标、**知识、拓展知识、项目小结及项目实施等内容构成。本书以项目形式表现教学内容，经实训驱动引入项目学习目标，以实施工作过程为核心，将项目涉及的基本理论、基本技能作为**知识阐述，并以拓展知识的形式充实本项目的相关知识；融合了食品分析与检验、食品化学、食品添加剂、食品质量与安全等相关内容，更加突出了针对性、实用性、新颖性；而且课程内容与后续专业课程能够有机衔接，呈现出本教材在食品类专业上的综合性与平台化的特点。
食品营养与卫生 目录
绪论
一、食品营养与卫生的概念
二、食品营养与卫生学研究的内容及作用
三、食品营养学与卫生学的形成和发展
四、我国食品营养与卫生的现状及面临的形势与任务
项目一 食品营养组成与评价
【知识目标】
【技能目标】
【**知识】
一、食品营养学基础
二、能量
【拓展知识】
一、第七大营养素——膳食纤维
二、食物中的天然活性成分
【项目小结】
【项目实施】
实训一 食品中总氮的测定
实训二 食品中脂肪的测定
实训三 食品中还原糖的测定
实训四 食品中还原型抗坏血酸的测定
项目二 营养需求
【知识目标】
【技能目标】
【**知识l
一、不同人群的营养需求
二、特殊人群的营养需求
三、特殊职业人群的营养需求
【拓展知识】
一、放射线、核技术工作人员的营养需求
二、其他有毒环境工作者的营养需求
【项目小结】
【项目实施】
实训一 不同人群的营养需求——人群维生素a缺乏的判断与评价
实训二 特殊人群的营养需求——孕妇能量需要量的计算
项目三 合理营养与平衡膳食
【知识目标】
【技能目标】
|
