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馆店餐饮管理-(第2版) 内容简介
《饭店餐饮管理》是21世纪高等院校“旅游管理”与“饭店管理”专业课教材之一，也是教育部“十一五”国家级规划教材。本教材的内容全面、系统且实践性强，涉及饭店餐饮管理的各方面。主要内容包括餐饮管理概述、厨房生产管理、酒水销售管理、餐厅服务管理、餐饮成本控制、餐饮质量管理和餐饮营销管理等七个方面。本教材在编写过程中参考了国内外近年的研究成果及企业经营实践，内容新颖，贴近行业，具有鲜明的时代特色和科学的前瞻性，与当今的国际饭店业餐饮运营管理理念和方法同步。同时，具有严格的系统性和逻辑性。本教材在整体内容结构的顺序上既参考了国际上成熟的教材，又结合我国读者学习和思考的习惯。内容循序渐进，便于学习和掌握。此外，教材整体的内容设计符合培养具有国际视野与创新意识的旅游管理、饭店管理和餐饮管理应用型人才的目标需要，具有较强的实用性。本教材不仅是高等院校“旅游管理”和“饭店管理”等专业课的教科书，还可作为饭店和餐饮管理人员的培训教材。
馆店餐饮管理-(第2版) 目录
第1篇 餐饮管理概论
第1章 饭店餐饮管理概述
1．1饭店餐饮管理内容与要素
1．2饭店餐饮管理发展趋势
1．3饭店餐饮经营原则
第2章 餐饮经营组织管理
2．1餐饮经营组织概述
2．2餐饮部组织设计
2．3餐饮部工作人员职责
2．4餐饮组织创新与调整
第3章 餐饮成本管理
3．1餐饮成本控制
3．2餐饮成本核算
3．3食品原料采购管理
3．4食品储存管理
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