餐饮企业管理 本书特色
在本教材的编写过程中我们侧重于以下几点：1、管理思想的先进性。例如本书中提出的餐饮产品是多种要素有机结合的观点，餐饮产品开发的观点，将菜单分为生产和销售两种菜单来设计的观点，将CIS理论导人餐饮业的观点，以及餐饮业关系营销的观点等，都是当前比较流行或具有超前性的经营管理思想。2、管理内容的完整性和系统性。本书的内容从餐饮企业选址、装潢、申请执照到连锁经营、电脑化管理，涉及到了餐饮企业的各个方面。3、管理实践的指导性。本书注重理论与实践的结合，并突出实用性，可成为餐饮管理人员的工具用书。4、使用上的广泛性。 本书涵盖了餐饮管理所涉及的基本理论和基本方法，因此，不仅适用于烹饪专业，也可以用作旅游管理专业、酒店管理专业、餐旅管理专业的教科书。
餐饮企业管理 目录
**章 餐饮企业概述 **节 餐饮企业的类型 一、按档次高低分类 二、按服务方式分类 三、按风味特色分类 四、按服务功能分类
餐饮企业管理 节选
在本教材的编写过程中我们侧重于以下几点：1、管理思想的先进性。例如本书中提出的餐饮产品是多种要素有机结合的观点，餐饮产品开发的观点，将菜单分为生产和销售两种菜单来设计的观点，将CIS理论导人餐饮业的观点，以及餐饮业关系营销的观点等，都是当前比较流行或具有超前性的经营管理思想。2、管理内容的完整性和系统性。本书的内容从餐饮企业选址、装潢、申请执照到连锁经营、电脑化管理，涉及到了餐饮企业的各个方面。3、管理实践的指导性。本书注重理论与实践的结合，并突出实用性，可成为餐饮管理人员的工具用书。4、使用上的广泛性。 本书涵盖了餐饮管理所涉及的基本理论和基本方法，因此，不仅适用于烹饪专业，也可以用作旅游管理专业、酒店管理专业、餐旅管理专业的教科书。
