关于火锅的一切-知中-018-特集 本书特色
火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。
关于火锅的一切-知中-018-特集 内容简介
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《关于火锅的一切！》是《知中》系列第18本特集书。火锅真的没有文化吗？从过去到现在，从产地到餐桌，这本书中有：
◎详解六类火锅，探寻火锅与在地人文风俗有什么关系
◎怎么吃火锅才够味？让主厨们告诉你火锅里的「讲究」
◎中国火锅的历史流变
◎解读火锅里的香料，探秘火锅味道的形成
◎人工炒制底料的秘诀pk工业化生产的底料制法
◎世界各地的火锅文化
关于火锅的一切-知中-018-特集 目录
目录
编辑的话
Words of Editors
中国火锅巡礼
The Types of Chinese Hotpot
中国火锅简史
The Brief History of Chinese Hotpot
知中《关于火锅的一切！》特集·言论
ZHICHINA All About Hotpot! Expressions
火锅奇妙食材小辞典
Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot
01 中国历史上的火锅
Hotpot in Chinese History
02 从祭器到食具：火锅器具考证
Changes of Hotpot Utensils in History
03 底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造
Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age
04 行家的锅底：火锅里的红与白
Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot
05 火锅经典蘸料大全
Classical Dip Sauce of Hotpot
06 火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？
Hotpot’s Partner: What Beverages Do We Have?
07 香料的奥义
The Spices in Hotpot
08 老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉
The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices
09 重庆火锅里的红
The Red in Chongqing Hotpot
10 成都火锅：集川味大成者
Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors
11 潮汕牛肉火锅：精细的流行
Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food
12 牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神
Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, and
Reputation Outweighs Anything
13 广式打边炉：将简单的料理做到极致
Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous
14 海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味
Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine
15 臭味相投：台湾小火锅
Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot
16 云在青山缺处生：贵州酸汤鱼
The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup
17 辛甚曰辣：中国人食辣的历史
The Brief History of Spicy Taste in China
18 漫谈日本寿喜烧
All About Sukiyaki
19 从草根到枝头：部队火锅的逆袭
From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae
20 冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅
Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue
21 现代火锅新形态
Innovations of Hotpot in Modern Life
22 在海外的中国火锅
Chinese Hotpot Abroad
参考文献
REFERENCES
关于火锅的一切-知中-018-特集 作者简介
「知中ZHICHINA」创立于2015年，是一个「有关东方中国的一切，探索中国首选」的内容品牌。伴随中国在全球经济体中的历史性崛起，了解中国，成为一个巨大而迫切的时代性需求。中国和世界的关系，变得空前重要，中国所代表的东方，也遇到前所未有的表述和沟通需求。
「知中ZHICHINA」将为有思考力兼具行动力的青年一代，提供有关中国的人文、文化、地理、艺术、商业、社会等一切重要议题内容的消费和服务。目前产品及服务有社交媒体账号（微博：@知中ZHICHINA，微信：ZHICHINA2017）和纸质出版物。未来或将提供视频节目、电视戏剧、论坛活动、官方站点、移动APP、自营电商等消费产品和服务。
