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民族饮食文化

  2020-05-21 00:00:00  

民族饮食文化 本书特色

《国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目系列教材:民族饮食文化》旨在培养中职学生对民族饮食文化的了解和鉴赏能力。全书对中华民族饮食文化的区域性、茶文化、酒文化、传统饮食民俗、饮食工具等做了重点讲述。每章后都配有思考与练习题,让学生在循序渐进的学习中不断巩固和拓展,是一本重基础、重实用性、具有民族特色的中职学校教材。

民族饮食文化 目录

绪论  **节 民族饮食文化概念  第二节 中华民族饮食文化的基本状况   思考与练习 **章 中华民族饮食文化的理论基础  **节 民族饮食文化理论   一、药食同源的辩证观   二、奇正互变的创造思维   三、五味调和的境界学说   四、孔子食道  第二节 民族饮食文化的五大特性   一、食物原料选取的广泛性   二、进食选择的丰富性   三、菜肴制作的灵活性   四、区域风格的历史传承性   五、各区域间文化的通融性   思考与练习 第二章 中华民族饮食文化的区域性  **节 中华民族饮食文化区位的历史考察   一、“饮食文化圈”的概念   二、中国饮食文化区位类型   三、中国饮食文化区位形成的历史原因  第二节 中华民族饮食文化区位的历史概况   一、东北地区饮食文化圈   二、中北地区饮食文化圈   三、西北地区饮食文化圈   四、黄河中游地区饮食文化圈   五、京津地区饮食文化圈   六、黄河下游地区饮食文化圈   七、长江中游地区饮食文化圈   八、长江下游地区饮食文化圈   九、西南地区饮食文化圈   十、东南地区饮食文化圈   十一、青藏高原地区饮食文化圈   十二、素食文化圈  第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法   一、“帮”的传统表述法   二、“以地名菜”法的广泛流行   三、“系”说种种   思考与练习 第三章 中国茶文化  **节 中国茶文化的产生与发展   一、中国茶文化的起源   二、中国茶文化的发展  第二节 中国茶艺文化   一、中国茶的种类   二、茶器   三、茶水   四、茶的烹制与品饮  第三节 中国茶德与茶道   一、茶艺与茶道的区别   二、中国茶德的发展   三、中国茶道精神  第四节 茶馆文化   一、茶馆的形成和发展   二、茶馆的风格   思考与练习 第四章 中国酒文化  **节 酒的起源与发展   一、酒的起源   二、酒的发展  第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令   一、酒人   二、酒礼   三、酒道   四、酒令  第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店   一、酒旗   二、匾对   三、题壁   四、酒店  第四节 酒文学   思考与练习 第五章中华民族传统饮食民俗  **节 民俗与饮食民俗   一、民俗   二、饮食民俗  第二节 年节食俗   一、春节食俗   二、清明食俗   三、端午节食俗   四、中秋节食俗  第三节 居家日常食俗   一、餐制   二、食物结构   三、饮食特点  第四节人生仪礼食俗   一、诞生礼食俗   二、成年礼食俗   三、婚嫁礼食俗   四、寿庆食俗   五、丧事食俗  第五节 宗教信仰食俗   一、佛教食俗   二、伊斯兰教食俗   三、基督教食俗   四、道教食俗   思考与练习 第六章中国各少数民族饮食习俗  **节 东北及华北地区少数民族饮食习俗   一、蒙古族饮食习俗   二、朝鲜族饮食习俗   三、达翰尔族饮食习俗   四、鄂温克族饮食习俗   五、鄂伦春族饮食习俗   六、满族饮食习俗  第二节 西北地区少数民族饮食习俗   一、回族饮食习俗   二、维吾尔族饮食习俗  第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗   一、藏族饮食习俗   二、彝族饮食习俗   三、苗族饮食习俗  第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗   一、畲族饮食习俗   二、壮族饮食习俗   思考与练习 第七章 中华民族烹饪和饮食工具使用文化  **节 烹饪和饮食工具的历史   一、陶器时期   二、青铜器时期   三、铁器时期  第二节 烹饪和饮食工具的功能与使用   一、古代烹饪和饮食工具的功能与应用   二、现代烹饪和饮食工具的功能与应用  第三节 烹饪和饮食工具文化的传播   一、鼎   二、案   三、筷子   思考与练习 第八章中华民族传统食品与传统烹调特色  **节 中华民族传统食品特色   一、主食品特色   二、副食品特色  第二节 中国传统烹调方法及案例   一、烧、烤、炙、炮法   二、煮法   三、蒸法   四、炒法   五、涮法  第三节 民族特色食品案例   一、梧州纸包鸡   二、油香   三、它似蜜   四、奶茶   五、糌粑   六、五色饭   思考与练习 第九章 中国饮食思想  **节 中国古代饮食审美思想   一、饮食审美思想的萌芽   二、饮食和谐美的探求   三、高层次的饮食审美   四、系统、完善的审美原则  第二节 中国历史上不同人群的饮食思想   一、饕餮贵族的食思想   二、庶民大众的食思想   三、清正之士的食思想   四、本草家的食思想   五、素食者的食思想   六、美食家的食思想  第三节 当代饮食思想特征   一、由单调向丰富的转变   二、“吃好”欣慰中的迷失   三、从文化向文明:进步、绿色、科学的广泛认同   思考与练习 第十章中国传统食礼  **节 先秦时代的食礼   一、中国食礼的起源   二、孔子认定的食礼  第二节 封建制时代的食礼   一、分餐与合食   二、宴客的延请礼仪与请柬   三、筵宴座次   四、进食礼仪  第三节 近现代宴席礼仪   一、近代中国上层社会宴席礼仪   二、现代宴席礼仪   思考与练习 第十一章多向交流中的中国饮食文化  **节 中华民族饮食文化圈内的交流   一、食物原料与食品品种的互通有无   二、民族饮食文化的趋同   三、历史上各民族间的饮食文化交流——茶、豆腐、烟草、面条、饺子   四、中国历史上一统政权国家形态下各民族间饮食文化交流的特点  第二节 中外饮食文化交流   一、张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化交流   二、释教弘法与求法事业中的中外饮食文化交流   三、“贡使”与商人:中外饮食文化交流史上*重要的使者   四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流   五、传教士:沟通中西饮食文化的桥梁   六、华侨:庞大的中华饮食文化海外传承群体  第三节20世纪中叶以来的中华民族饮食文化   一、新中国成立初期民众饮食生活   二、改革开放以来的民众饮食生活   三、中国饮食文化21世纪走向  思考与练习  参考文献 民族饮食文化

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