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民族饮食文化 本书特色
《国家中等职业教育改革发展示范学校建设项目系列教材:民族饮食文化》旨在培养中职学生对民族饮食文化的了解和鉴赏能力。全书对中华民族饮食文化的区域性、茶文化、酒文化、传统饮食民俗、饮食工具等做了重点讲述。每章后都配有思考与练习题，让学生在循序渐进的学习中不断巩固和拓展，是一本重基础、重实用性、具有民族特色的中职学校教材。
民族饮食文化 目录
绪论 **节 民族饮食文化概念 第二节 中华民族饮食文化的基本状况 思考与练习 **章 中华民族饮食文化的理论基础 **节 民族饮食文化理论 一、药食同源的辩证观 二、奇正互变的创造思维 三、五味调和的境界学说 四、孔子食道 第二节 民族饮食文化的五大特性 一、食物原料选取的广泛性 二、进食选择的丰富性 三、菜肴制作的灵活性 四、区域风格的历史传承性 五、各区域间文化的通融性 思考与练习 第二章 中华民族饮食文化的区域性 **节 中华民族饮食文化区位的历史考察 一、“饮食文化圈”的概念 二、中国饮食文化区位类型 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 第二节 中华民族饮食文化区位的历史概况 一、东北地区饮食文化圈 二、中北地区饮食文化圈 三、西北地区饮食文化圈 四、黄河中游地区饮食文化圈 五、京津地区饮食文化圈 六、黄河下游地区饮食文化圈 七、长江中游地区饮食文化圈 八、长江下游地区饮食文化圈 九、西南地区饮食文化圈 十、东南地区饮食文化圈 十一、青藏高原地区饮食文化圈 十二、素食文化圈 第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法 一、“帮”的传统表述法 二、“以地名菜”法的广泛流行 三、“系”说种种 思考与练习 第三章 中国茶文化 **节 中国茶文化的产生与发展 一、中国茶文化的起源 二、中国茶文化的发展 第二节 中国茶艺文化 一、中国茶的种类 二、茶器 三、茶水 四、茶的烹制与品饮 第三节 中国茶德与茶道 一、茶艺与茶道的区别 二、中国茶德的发展 三、中国茶道精神 第四节 茶馆文化 一、茶馆的形成和发展 二、茶馆的风格 思考与练习 第四章 中国酒文化 **节 酒的起源与发展 一、酒的起源 二、酒的发展 第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 一、酒人 二、酒礼 三、酒道 四、酒令 第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 一、酒旗 二、匾对 三、题壁 四、酒店 第四节 酒文学 思考与练习 第五章中华民族传统饮食民俗 **节 民俗与饮食民俗 一、民俗 二、饮食民俗 第二节 年节食俗 一、春节食俗 二、清明食俗 三、端午节食俗 四、中秋节食俗 第三节 居家日常食俗 一、餐制 二、食物结构 三、饮食特点 第四节人生仪礼食俗 一、诞生礼食俗 二、成年礼食俗 三、婚嫁礼食俗 四、寿庆食俗 五、丧事食俗 第五节 宗教信仰食俗 一、佛教食俗 二、伊斯兰教食俗 三、基督教食俗 四、道教食俗 思考与练习 第六章中国各少数民族饮食习俗 **节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 一、蒙古族饮食习俗 二、朝鲜族饮食习俗 三、达翰尔族饮食习俗 四、鄂温克族饮食习俗 五、鄂伦春族饮食习俗 六、满族饮食习俗 第二节 西北地区少数民族饮食习俗 一、回族饮食习俗 二、维吾尔族饮食习俗 第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 一、藏族饮食习俗 二、彝族饮食习俗 三、苗族饮食习俗 第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 一、畲族饮食习俗 二、壮族饮食习俗 思考与练习 第七章 中华民族烹饪和饮食工具使用文化 **节 烹饪和饮食工具的历史 一、陶器时期 二、青铜器时期 三、铁器时期 第二节 烹饪和饮食工具的功能与使用 一、古代烹饪和饮食工具的功能与应用 二、现代烹饪和饮食工具的功能与应用 第三节 烹饪和饮食工具文化的传播 一、鼎 二、案 三、筷子 思考与练习 第八章中华民族传统食品与传统烹调特色 **节 中华民族传统食品特色 一、主食品特色 二、副食品特色 第二节 中国传统烹调方法及案例 一、烧、烤、炙、炮法 二、煮法 三、蒸法 四、炒法 五、涮法 第三节 民族特色食品案例 一、梧州纸包鸡 二、油香 三、它似蜜 四、奶茶 五、糌粑 六、五色饭 思考与练习 第九章 中国饮食思想 **节 中国古代饮食审美思想 一、饮食审美思想的萌芽 二、饮食和谐美的探求 三、高层次的饮食审美 四、系统、完善的审美原则 第二节 中国历史上不同人群的饮食思想 一、饕餮贵族的食思想 二、庶民大众的食思想 三、清正之士的食思想 四、本草家的食思想 五、素食者的食思想 六、美食家的食思想 第三节 当代饮食思想特征 一、由单调向丰富的转变 二、“吃好”欣慰中的迷失 三、从文化向文明：进步、绿色、科学的广泛认同 思考与练习 第十章中国传统食礼 **节 先秦时代的食礼 一、中国食礼的起源 二、孔子认定的食礼 第二节 封建制时代的食礼 一、分餐与合食 二、宴客的延请礼仪与请柬 三、筵宴座次 四、进食礼仪 第三节 近现代宴席礼仪 一、近代中国上层社会宴席礼仪 二、现代宴席礼仪 思考与练习 第十一章多向交流中的中国饮食文化 **节 中华民族饮食文化圈内的交流 一、食物原料与食品品种的互通有无 二、民族饮食文化的趋同 三、历史上各民族间的饮食文化交流——茶、豆腐、烟草、面条、饺子 四、中国历史上一统政权国家形态下各民族间饮食文化交流的特点 第二节 中外饮食文化交流 一、张骞“凿空”与丝绸之路上的饮食文化交流 二、释教弘法与求法事业中的中外饮食文化交流 三、“贡使”与商人：中外饮食文化交流史上*重要的使者 四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流 五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁 六、华侨：庞大的中华饮食文化海外传承群体 第三节20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 一、新中国成立初期民众饮食生活 二、改革开放以来的民众饮食生活 三、中国饮食文化21世纪走向 思考与练习 参考文献
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