金华火腿腌制技艺 本书特色
金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作，精选猪的前、后腿，经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后，闻香定级，判断优劣。金华火腿的制作过程，由低温的冬天绵延至高温的夏天，“低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心技艺，保证了金华火腿的产品质量。
金华火腿腌制技艺 内容简介
金华火腿是享有盛誉的地方特产。金华火腿的制作, 精选猪的前、后腿, 经修腿、上盐腌制、浸泡刷洗、晒腿整形、上架发酵、修正定型、堆叠后熟几大工序后, 闻香定级, 判断优劣。金华火腿的制作过程, 由低温的冬天绵延至高温的夏天, “低温腌制、中温脱水、高温发酵”的三大核心
金华火腿腌制技艺 目录
总序
前言
金华火腿的历史渊源
【壹】金华火腿概述．
【贰】金华火腿的传说与历史
金华火腿的传统制作技艺
【壹】金华火腿的品种、
【贰】传统制作技艺核心特征．
【叁】金华火腿制作的传统工艺流程
【肆】制作技艺的改进
金华火腿的饮食传统与名人效应
【壹】金华火腿药食同源的饮食传统
【贰】金华火腿的历史名人效应
金华火腿的品牌和商标之争
【壹】金华火腿的品牌
【贰】金华火腿的商标之争
金华火腿传统制作技艺的传承
【壹】代表性传承人
【贰】金华市火腿行业协会的组织化传承
【叁】企业传承与产业化发展
金华火腿传统制作技艺的保护与发展
【壹】本真性保护
【贰】未来展望
后记
