本教材主要包括乳与乳制品加工、肉与肉制品加工及蛋与蛋制品加工与质量监控三个部分，每部分分别包括学习目标、案例分析、国内外发展现状及趋势、产品加工的原辅料、加工工艺、加工设备操作方法以及相关的加工操作标准等内容。
