食用油脂产品:特种油脂与油脂产品-贝雷油脂化学与工艺学-第三卷-第六版 本书特色
本卷为第六版新增加的内容，主要介绍了共轭亚油酸类油脂、甘油二酯、微生物油脂、转基因油脂、鱼油等各种特殊的油脂产品及其副产物或次要成分，以及低热量脂肪替代品和结构脂质，其中有一个章节论述鱼油和海洋哺乳动物油。
食用油脂产品:特种油脂与油脂产品-贝雷油脂化学与工艺学-第三卷-第六版 内容简介
本书为国家出版基金项目、“十二五”国家重点出版物出版规划项目。 《贝雷油脂化学与工艺学》从1945年一版问世以来，始终保持着在世界油脂界享有的经典地位。本书第六版的特点是油脂化学、加工技术、产品开发应用并重，理论与实践并重，书中对于油脂结构、毒理、安全性、综合利用、环境保护等方面的论述，弥补了国内研究的不足，对于我国油脂工业的可持续发展、保障人民身体健康都具有重要的指导意义。
食用油脂产品:特种油脂与油脂产品-贝雷油脂化学与工艺学-第三卷-第六版 目录
1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
1.6 CLA的分析
1.7 结论
参考文献
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油与TAG油的对比
参考文献
3 柑橘属油脂和香精1 共轭亚油酸油
1.1 引言
1.2 代谢
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食摄入量的方法
1.5 CLA的商业化产品
1.6 CLA的分析
1.7 结论
参考文献
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油与TAG油的对比
参考文献
3 柑橘属油脂和香精
3.1 引言
3.2 油脂萃取
3.3 化学组成
3.4 柑橘属油的储存
3.5 柑橘属油和香精的应用
3.6 面临的问题
3.7 结论
参考文献
4 γ-亚麻酸油
4.1 引言
4.2 GLA的来源
4.3 油脂的提取
4.4 GLA的代谢
4.5 对心血管的影响
4.6 癌症
4.7 免疫功能和自身免疫性疾病
4.8 皮肤状况
4.9 糖尿病
4.10 经前期综合征（PMS）
4.11 婴儿营养与发育
4.12 药物/营养的相互作用
4.13 GLA油脂的安全性
4.14 目前研究的重点
参考文献
5 微生物油脂
5.1 概述及背景
5.2 商业化微生物油脂
5.3 目前（2003年）的SCO生产
5.4 微生物生产其它PUFAs的前景展望
5.5 微生物油脂的前景
参考文献
6 转基因油脂
6.1 引言
6.2 改变脂肪酸组成的技术
6.3 油籽作物传统育种获得卡诺拉油菜籽
6.4 油籽作物诱变获得高油酸葵花籽
6.5 高油酸油脂的应用
6.6 通过诱变改变多不饱和脂肪酸含量
6.7 转基因大豆改进油脂的组成
6.8 转基因油籽作物进一步的工业应用
6.9 转基因油籽的发展方向
6.10 有潜力的食品、饲料和工业用新油脂
6.11 转基因技术生产油籽相关的问题
参考文献
7 树生坚果油
7.1 引言
7.2 杏仁
7.3 榛子
7.4 美洲山核桃
7.5 核桃
7.6 开心果
7.7 巴西坚果
7.8 松子
7.9 澳洲坚果
7.10 腰果
7.11 脱脂树坚果粕和其它副产品用作蛋白质资源
7.12 结论
参考文献
8 不同来源的胚芽油
8.1 简介
8.2 小麦胚芽
8.3 玉米胚芽油
8.4 米糠油
8.5 燕麦油和大麦油
8.6 结论
参考文献
9 源于草本植物、香料和果实的籽油
9.1 引言
9.2 富含α-亚麻酸（18:3n-3）的食用籽油
9.3 富含γ-亚麻酸（18:3n-6）的食用籽油
9.4 富含亚油酸（18:2n-6）的食用籽油
9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油
9.6 其他源于特殊果实、香料和草本植物的籽油
9.7 结论
参考文献
10 海产哺乳动物油脂
10.1 引言
10.2 脂质分类
10.3 脂肪酸组陈
10.4 氧化稳定性
10.5 加工工艺
10.6 ω-3脂肪酸浓缩物都额生产
10.7 应用
10.8 健康益处和疾病预防
10.9 DPA的健康作用
10.10 鱼油与海产哺乳动物油脂的比较
参考文献
11 鱼油
11.1 引言
11.2 为什么我们仍然需要鱼油
11.3 鱼油脂肪酸和气液色谱分析
11.4 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸异构体和特殊脂肪酸
11.5 多不饱和脂肪酸
11.6 鱼油的生产和品质
11.7 鱼油n-3脂肪酸的浓缩物
11.8 其它油脂
11.9 结论
参考文献
12 油脂中的微量成分
12.1 引言
12.2 微量脂质成分的化学性质
12.3 微量脂质成分的重要性
12.4 微量脂质成分的分析
参考文献
13 卵磷脂
13.1 引言
13.2 磷脂来源
13.3 命名、分类、结构、组成及物理化学性质
13.4 卵磷脂的制取、分提和纯化
13.5 食品级卵磷脂产品及其用途
13.6 动物饲料与用途
13.7 非食品及工业用途
13.8 可获得性与经济性
13.9 法规
13.10 展望
致谢
参考文献
14 脂质乳状液
14.1 引言
14.2 定义
14.3 液滴特性
14.4 乳状液制备
14.5 食品乳状液的物化性质
14.6 结论
参考文献
15 膳食脂肪替代品
15.1 引言
15.2 低热量结构脂质作为脂肪替代品
15.3 酯基和醚基脂肪替代品
15.4 碳水化合物基脂肪类似物
15.5 蛋白质基脂肪类似物
参考文献
16 脂质结构对吸收、代谢和健康的影响
16.1 引言
16.2 脂肪吸收的立体专一性影响和相关现象
16.3 酯类和游离脂肪酸在代谢途径上的不同
16.4 餐后影响
16.5 饮食中酰基甘油酯的立体结构对乳糜微粒的清除和组织靶向性
16.6 膳食甘油三酯的立体结构与健康相关营养效应的影响
16.7 甘油三酯疏水性的相关影响
16.8 酰基甘油酯的结构对营养功效的影响
16.9 不具有酰基甘油结构的半合成食品脂肪
16.10 结论
参考文献
17 油脂的化学和酶法改性
17.1 引言
17.2 氢化
17.3 分提
17.4 调和
17.5 酯交换
17.6 水解和酯化
17.7 脂肪酶用于脂质改性
17.8 油脂改性生产结构脂质
参考文献
18 脂肪酸和油脂副产物的分离纯化新技术
18.1 引言
18.2 制取脂肪酸的方法
18.3 副产物组分的分离
参考文献信息
食用油脂产品:特种油脂与油脂产品-贝雷油脂化学与工艺学-第三卷-第六版 作者简介
《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主编Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of
Newfoundland在生物化学系教授，食品领域著名专家，在多个国际性学术团体中担任职位，任多个科技期刊的主编或编委，受到了20多项国际性学术团体的表彰及奖励；在脂肪酸及脂类化学方面开展了非常深入的研究。
主译者王兴国，江南大学教授，博导。我国食用油行业的领军人物，享受国务院特殊津贴；食用植物油产业技术创新战略联盟理事长，中国粮油学会常务理事、油脂分会副会长，全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任；国家“百千万”人才工程培养对象，两次获全国粮油优秀工作者。近5年来，先后主持国家“863”、国家科技支撑计划等重大研究项目6项；获国家科技进步等各类奖项6项；出版教材、专著10部；《中国粮油学报》、《中国油脂》和《粮油加工》等杂志编委。
主要参译人员、校验人员均来自于江南大学、河南工业大学、武汉轻工大学等的知名教授以及益海嘉里粮油集团有限公司等大型油脂企业的科研从业人员。
