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新编食品添加剂应用手册

2020-08-02 00:00:00

新编食品添加剂应用手册本书特色本手册以食品安全标准、相关法规以及食品添加剂物种性能和使用要求为编写基础，根据食品添加剂的应用分类，将国标中的23类食品添加剂(包括营养强化剂)归为防腐保鲜、调色护色、结构改良、调味增香、营养强化、辅助加工及其他6章。重点介绍了有关食品添加剂的物种类别、理化性质、制备来源、毒理学依据、质量标准、应用、生产厂家等细则内容，手册内容有助于读者快速了解食品添加剂相关物种的性能特点与经营信息。本手册可供相关单位在生产管理、卫生防疫、质量监督过程中使用，同时可供高等院校精细化工、食品等相关专业师生参考。新编食品添加剂应用手册内容简介 1.内容全面。依据依据国家涉及食品添加剂相关的《中华人民共和国食品安全法》（2015）、及系列食品安全国家标准，包括《食品添加剂使用标准》（GB2760－2014）、《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）等规范内容及对相应物种的限制要求进行收集整理和编写。 2.编排独具匠心。为使读者能够快速查找和辨析添加剂物种，在手册编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍。将一些在应用方面具有相似之处、但又不属同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。 3.作者队伍经验丰富。主要编写人员长期从事食品科学等相关专业方面的教学与科研工作，对《新编食品添加剂手册》中的内容选择、采集、编写及修改方面均有一定的阅历基础和知识积累。新编食品添加剂应用手册目录第1章防腐保鲜类1 1.1防腐剂preservatives1 2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1 苯甲酸 benzoic acid2 苯甲酸钠sodium benzoate3 丙酸 propionic acid4 丙酸钙calcium propionate5 丙酸钠sodium propionate6 单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7 对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8 对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9 二氧化碳carbon dioxide10 桂醛cinnamaldehyde11 联苯醚diphenyl oxide12第1章防腐保鲜类1 1.1防腐剂preservatives1 2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1 苯甲酸 benzoic acid2 苯甲酸钠sodium benzoate3 丙酸 propionic acid4 丙酸钙calcium propionate5 丙酸钠sodium propionate6 单辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7 对羟基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8 对羟基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9 二氧化碳carbon dioxide10 桂醛cinnamaldehyde11 联苯醚diphenyl oxide12 纳他霉素natamycin13 乳酸链球菌素nisin14 山梨酸sorbic acid16 山梨酸钾potassium sorbate17 双乙酸钠sodium diacetate18 脱氢乙酸dehydroacetic acid19 脱氢乙酸钠sodium dehydroacetate20 乙氧基喹ethoxyquin21 1.2抗氧化剂antioxidants22 4-己基间苯二酚4-hexylresorcinol22 L-抗坏血酸棕榈酸酯 ascorbyl palmitate23 茶多酚 tea polypenol24 丁基羟基茴香醚 butylated hydroxyanisole25 二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene27 甘草抗氧化物 antioxidant of glycyrrhiza28 抗坏血酸 ascorbic acid29 抗坏血酸钙 calcium ascorbate31 磷脂 lecithin32 硫代二丙酸二月桂酯 dilauryl thiodipropionate33 没食子酸丙酯propyl gallate34 迷迭香提取物 rosemary extract35 羟基硬脂精 oxystearin36 特叔丁基对苯二酚tert-butyl hydroquinone37 维生素E vitamine E39 异抗坏血酸 erythorbic acid40 异抗坏血酸钠 sodium isoascorbate41 植酸phytic acid42 竹叶抗氧化物 bamboo leaf antioxidants43 第2章调色护色类46 2.1着色剂46 2.1.1合成色素46 β-胡萝卜素β-carotene46 苋菜红amaranth48 赤藓红erythrosine50 靛蓝indigotine51 二氧化钛titanium dioxide52 亮蓝brilliant blue53 柠檬黄tartrazine54 日落黄sunset yellow56 酸性红carmosine58 新红new red59 胭脂红ponceau 4R60 叶绿素铜钠盐chlorophyllin copper complex sodium salts61 诱惑红allura red62 2.1.2天然色素64 高粱红sorghum red64 黑豆红black bean red65 黑加仑红 black currant red66 红花黄carthamus yellow67 红米红red rice red68 红曲红monascus red68 姜黄turmeric70 姜黄素curcumin71 焦糖caramel73 可可壳色cocoa husk pigment75 辣椒橙paprika orange76 辣椒红paprika red76 蓝锭果红uguisukagura red79 萝卜红radish red79 玫瑰茄红roselle red80 密蒙黄buddleia yellow81 葡萄皮红grape skin extract82 桑椹红mulberry red83 沙棘黄hippophae rhamnoides yellow84 天然β-胡萝卜素natural β-carotene85 天然苋菜红natural amaranthus red86 甜菜红beet red87 橡子壳棕acorn shell brown88 胭脂虫红carmine cochineal89 藻蓝spirulina blue91 栀子黄gardenia yellow92 栀子蓝gardenia blue93 植物炭黑vegetable carbon black94 紫草红gromwell red95 紫胶红lac dye red96 2.2护色剂97 抗坏血酸ascorbic acid97 硝酸钾potassium nitrate97 硝酸钠sodium nitrate98 亚硝酸钾potassium nitrite99 亚硝酸钠sodium nitrite100 烟酰胺nicotinamide101 异抗坏血酸钠sodium isoascorbate101 2.3漂白剂101 低亚硫酸钠sodium hyposulfite102 二氧化硫sulfur dioxide103 焦亚硫酸钾potassium metabisulphite104 焦亚硫酸钠sodium metabisulphite105 硫黄sulphur105 亚硫酸钠sodium sulfite106 亚硫酸氢钠sodium hydrogen sulfite107 2.4面粉处理剂108 L-半胱氨酸盐酸盐L-cysteine and its hydrochlorides salts108 抗坏血酸ascorbic acid109 偶氮甲酰胺azodicarbonamide111 碳酸钙calcium carbonate112 碳酸镁magnesium carbonate113 第3章结构改良类114 3.1乳化剂114 铵磷脂ammonium phosphatide114 丙二醇脂肪酸酯propylene glycol esters of fatty acid115 单，双甘油脂肪酸酯monoglycerides and diglycerides of fatty acids116 改性大豆磷脂modifield soybean phospholipid117 果胶pectin119 琥珀酸单甘油酯succinylated monoglycerides120 聚甘油蓖麻醇酯polyglycerol polyricinoleate121 聚甘油脂肪酸酯polyglycerol esters of fatty acids122 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene xylitan monostearate123 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate124 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯polyoxyethylene sorbitan monooleate125 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯 polyoxyethylene sorbitan monolaurate126 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate127 聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan tristearate128 卡拉胶carrageenan129 酪蛋白酸钠sodium caseinate131 酶解大豆磷脂enzymatically decomposed soybean phospholipid132 木糖醇酐单硬脂酸酯xylitan monostearate133 柠檬酸脂肪酸甘油酯citric and fatty acid esters of glycerol134 氢化松香甘油酯glycerol ester of hydrogenated rosin135 乳酸脂肪酸甘油酯lactic and fatty acid esters of glycerol136 乳糖醇lactitol137 山梨醇酐单油酸酯sorbitan monooleate138 山梨醇酐三硬脂酸酯sorbitan tristearate139 山梨醇酐单硬脂酸酯sorbitan monostearate140 山梨醇酐单月桂酸酯sorbitan monolaurate141 山梨醇酐单棕榈酸酯sorbitan monopalmitate142 双乙酰酒石酸单双甘油酯diacetyl tartaric acid ester of mono (di)glycerides143 辛，癸酸甘油酯 octyl and decyl glycerate145 辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate146 乙酰化单，双甘油脂肪酸酯acetylated mono and diglyceride147 硬脂酸钙calcium stearate148 硬脂酸钾potassium stearate148 硬脂酸镁magnesium stearate149 硬脂酰乳酸钙calcium stearyl lactylate150 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid151 3.2增稠剂153 β-环状糊精β-cyclodextrin153 阿拉伯胶arabic gum155 刺云实胶tara gum156 醋酸酯淀粉starch acetate157 淀粉磷酸酯钠sodium starch phosphate158 瓜尔胶guar gum159 海萝胶funoran161 海藻酸丙二醇酯propylene glycol alginate161 海藻酸钾potassium alginate163 海藻酸钠sodium alginate164 槐豆胶carob bean gum165 甲基纤维素methyl cellulose167 甲壳素chitin168 结冷胶gellan gum169 聚丙烯酸钠sodium polyacrylate170 聚葡萄糖polydextrose171 决明胶cassia gum172 可溶性大豆多糖soluble soybean polysaccharide173 磷酸化二淀粉磷酸酯phosphated distarch phosphate175 磷酸酯双淀粉distarch phosphate176 罗望子多糖胶tamarind polysaccharide gum177 明胶gelatin178 羟丙基淀粉hydroxypropyl starch180 羟丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyl distarch phosphate181 羟丙基甲基纤维素hydroxypropyl methyl cellulose182 琼脂agar183 沙嵩胶rtemisia gum184 酸处理淀粉acid treated starch185 羧甲基淀粉钠sodium carboxy methyl starch185 羧甲基纤维素钠sodium carboxy methyl cellulose186 田菁胶sesbania gum188 脱乙酰甲壳素deacetylated chitin189 亚麻籽胶linseed gum190 氧化淀粉oxidized starch191 氧化羟丙基淀粉oxidized hydroxypropyl starch192 乙酰化双淀粉磷酸酯acetylated distarch phosphate193 乙酰化双淀粉己二酸酯acetylated distarch adipate194 皂荚糖胶gleditsia sinenis lam gum195 3.3稳定剂和凝固剂196 α-环状糊精α-cyclodextrin196 γ-环状糊精γ-cyclodextrin197 丙二醇propylene glycol197 不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮insoluble polyviny198 刺梧桐胶karaya gum199 谷氨酰胺转氨酶glutamine transaminase200 黄原胶xanthan gum201 可得然胶curdlan202 硫酸钙calcium sulfate204 氯化钙calcium chloride205 氯化镁magnesium chloride206 柠檬酸亚锡二钠disodium stannous citrate207 葡萄糖酸-δ-内酯glucono-δ-lactone208 乙二胺四乙酸二钠disodium ethylene-diamine-tetra-acetate209 3.4抗结剂210 二氧化硅silicon dioxide210 硅酸钙calcium silicate211 滑石粉talc212 磷酸三钙tricalcium orthphosphate213 柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate215 微晶纤维素microcrystalline cellulose215 亚铁氰化钾potassium ferrocyanide216 亚铁氰化钠sodium ferrocyanide217 3.5膨松剂217 酒石酸氢钾potassium bitartarate218 磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate218 硫酸铝铵aluminium ammonium sulfate220 硫酸铝钾aluminium potassium sulfate221 轻质碳酸钙calcium bicarbonate222 碳酸氢铵ammonium hydrogen carbonate223 碳酸氢钠sodium hydrogen carbonate224 3.6水分保持剂225 焦磷酸二氢二钠disodium dihydrogen pyrophosphate226 焦磷酸钠tetrasodium pyrophosphate227 磷酸二氢钙calcium dihydrogen phosphate229 磷酸二氢钾potassium dihydrogen phosphate231 磷酸二氢钠sodium dihydrogen phosphate233 磷酸钙calcium phosphate234 磷酸氢二钾dipotassium hydrogen phosphate236 磷酸氢二钠sodium phosphate dibasic238 磷酸三钠trisodium orthophosphate240 六偏磷酸钠sodium polyphosphate242 三聚磷酸钠sodium tripolyphosphate244 三偏磷酸钠sodium trimetaphosphate246 3.7胶基糖果中基础剂物质247 巴拉塔树胶massaranduba balata247 巴西棕榈蜡carnauba wax247 苯甲酸钠sodium benzoate247 丙二醇propylene glycol248 部分二聚松香甘油酯glycerol ester of partially dimerized rosin248 部分氢化松香甘油酯glycerol ester of partially hydrogenated rosin248 部分氢化松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of partially hydrogenated rosin249 部分氢化松香甲酯methyl ester of partially hydrogenated rosin249 醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物vinyl acetate-vinyl laurate copolymer250 单，双甘油脂肪酸酯mono glycerides and diglycerides of fatty acids250 丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶butadiene-styrene rubber 75/25、50/50251 丁基羟基茴香醚butylated hydroxyanisole252 二丁基羟基甲苯butylated hydroxytoluene253 蜂蜡beeswax253 甘油glycerine253 果胶pectin254 海藻酸alginic acid254 海藻酸铵ammonium alginate255 海藻酸钠sodium alginate256 合成树脂synthetic resin256 滑石粉talc256 节路顿胶jelutong256 聚醋酸乙烯酯polyvinyl acetate257 聚丁烯polybutylene258 聚合松香甘油酯glycerol ester of polymerized rosin259 聚乙烯polyethylene259 聚乙烯蜡均聚物polyethylene wax homoplymer260 聚异丁烯polyisobutylene260 可可粉cocoa powder261 来开欧胶leche caspi262 磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate262 磷脂lecithin263 没食子酸丙酯propyl gallate263 明胶gelatin263 木松香甘油酯glycerol ester of wood rosin263 芡茨棕树胶chiquibul264 氢化植物油hydrogen vegetable oils264 三乙酸甘油酯triacetin265 山梨酸钾potassium sorbate265 石蜡paraffin265 石油石蜡paraffin wax,synthetic266 松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin267 松香甘油酯glycerol ester of gum rosin267 碳酸钙calcium carbonate268 碳酸镁 magnesium carbonate268 糖胶树胶chicle268 天然橡胶natural rubber269 妥尔松香甘油酯glycerol ester of tall oil rosin269 微晶石蜡microcrystalline wax270 维生素E vitamine E271 小烛树蜡candelilla wax271 乙酰化单,双甘油脂肪酸酯acetylated mono-and diglyceride271 异丁烯-异戊二烯共聚物isobutylene-isoprene copolymer272 硬脂酸 stearic acid272 硬脂酸钙calcium stearate272 硬脂酸钾potassium stearate273 硬脂酸镁magnesium stearate273 硬脂酸钠sodium stearate273 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid274 竹叶抗氧化物bamboo leaf antioxidant274 第4章调味增香类275 4.1增味剂275 5′-呈味核苷酸二钠disodium 5′-ribonucleotide275 5′-肌苷酸二钠disodium 5′-inosinate276 5′-鸟苷酸二钠disodium 5′-guanylate277 L-丙氨酸L-alanine278 氨基乙酸glycine、aminoacetic acid279 谷氨酸钠monosodium L-glutamate280 琥珀酸二钠disodium succinate282 糖精钠sodium saccharin283 4.2甜味剂283 甘草酸铵ammonium glycyrrhizinate283 甘草酸一钾monopotassium glycyrrhinate284 环己基氨基磺酸钙calcium cyclamate285 环己基氨基磺酸钠sodium cyclamate286 罗汉果甜苷arhat fruit extract287 麦芽糖醇 maltitol288 木糖醇xylitol290 乳糖醇 lactitol291 三氯蔗糖sucralose292 山梨糖醇sorbitol and sorbitol syrup293 糖精钠sodium saccharin294 天冬酰-丙氨酰胺alitame295 天门冬酰苯丙氨酸甲酯aspartame296 甜菊糖苷stevioside297 乙酰磺胺酸钾acesulfame potassium298 异麦芽酮糖isomaltitol300 4.3酸度调节剂301 富马酸fumaric acid301 己二酸adipic acid302 酒石酸tartaric acid303 磷酸phosphoric acid304 磷酸三钾tripotassium orthphosphate305 柠檬酸citric acid306 柠檬酸钾potassium citrate307 柠檬酸钠sodium citrate308 柠檬酸一钠sodium dihydrogen citrate310 偏酒石酸metatartaric acid311 苹果酸malic acid311 氢氧化钙calcium hydroxide312 乳酸lactic acid313 碳酸钾potassium carbonate314 碳酸钠sodium carbonate315 碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate316 碳酸氢三钠sodium sesquicarbonate317 盐酸hydrochloric acid318 乙酸acetic acid319 乙酸钠sodium acetate320 4.4食品用香料321 4.4.1香料323 八角茴香star anise323 八角茴香油anise star oil323 大花茉莉浸膏jasminum grandiflorum concrete324 大蒜油garlic oil325 丁香clove326 丁香叶油clove leaf oil327 广藿香油patchouli oil328 桂花浸膏osmanthus fragrans flower concrete329 桂花净油osmanthus fragrans flower absolute329 胡椒pepper330 留兰香油spearmint oil331 柠檬油lemon oil332 肉豆蔻nutmeg333 肉桂cassia334 肉桂油cassis oil；cinnamomum cassia blume334 山苍子油litsea cubeba berry oil335 生姜油ginger oil336 香叶油geranium oil337 小花茉莉浸膏jasminum sambac concrete338 薰衣草油lavender oil339 亚洲薄荷素油mentha arvensis oil,partially dementholized339 芫荽籽油coriander seed oil340 苯甲醛benzaldehyde341 麦芽酚maltol342 柠檬醛citral343 乳酸乙酯ethyl lactate344 香兰素vanillin345 羟基香茅醛hydroxycitronellal346 兔耳草醛cyclamen aldehyde346 杨梅醛aldehyde C-16 pure347 乙基麦芽酚ethyl maltol348 乙基香兰素ethyl vanillin349 4.4.2食品香精350 菠萝香精350 草莓香精351 覆盆子香精352 哈密瓜香精353 黑醋栗香精353 荔枝香精353 芒果香精354 柠檬香精354 苹果香精355 葡萄香精356 山楂香精356 生梨香精357 桃子香精357 甜橙香精358 甜瓜香精359 西瓜香精359 香蕉香精360 杏子香精360 杨梅香精361 椰子香精361 樱桃香精362 食用橙花香精363 食用桂花香精363 食用玫瑰香精363 食用茉莉香精364 食用紫罗兰花香精364 豉香型白酒香精365 凤香型白酒香精365 兼香型白酒香精366 酱香型白酒香精367 米香型白酒香精367 浓香型白酒香精368 清香型白酒香精369 特香型白酒香精370 药香型白酒香精370 芝麻香型白酒香精371 肝肠调味香精371 鸡肉香精371 牛肉香精372 蒜肠调味香精373 虾香精373 蟹香精374 羊肉香精374 鱼肉香精374 猪肉香精375 爆玉米花香精375 可乐香精376 奶油香精376 牛奶香精377 巧克力香精378 甜玉米香精378 香草香精378 第5章营养强化类380 5.1氨基酸类380 L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐L-lysine-L-apatate380 L-赖氨酸盐酸盐L-lysine monohydrochloride381 牛磺酸taurine382 5.2维生素类vitamins383 DL-α-乙酸生育酚DL-α-tocopheryl acetate383 DL-维生素E DL-vitamin E384 D-α-乙酸生育酚D-α-tocopheryl acetate386 L-抗坏血酸棕榈酸酯ascorbyl palmitate387 L-肉碱L-carnitine388 L-肉碱-L-酒石酸L-carnitine-L-tartrate389 β-胡萝卜素β-carotene390 泛酸钙calcium pantothenate392 核黄素riboflavin393 肌醇inositol394 酒石酸氢胆碱choline bitartrate395 抗坏血酸ascorbic acid396 抗坏血酸磷酸酯镁magnesium ascotbate phosphate397 抗坏血酸钠sodium ascorbate398 氯化胆碱choline chloride399 羟钴胺素盐酸盐hydroxycobalaminＣhloride400 氰钴胺素cyanocobalamin401 生物素biotin402 维生素A vitamin A403 维生素A油vitamin A oil404 维生素D2 vitamin D2405 维生素D3 vitamin D3406 维生素K vitamin K407 硝酸硫胺素thiamine nitrate408 烟酸niacin409 烟酰胺nicotinamide410 盐酸吡哆醇pyridoxine hydrochloride411 盐酸硫胺素thiamine hydrochloride412 叶酸folic acid413 5.3营养元素类414 L-苏糖酸钙calcium L-threonate414 L-天门冬氨酸钙L-calcium aspartate415 碘化钾potassium iodide416 碘酸钾potassium iodate417 电解铁electrolytic iron418 富马酸亚铁ferrous fumarate419 甘氨酸钙calcium glycine420 甘氨酸锌zinc glycinate421 高硒酵母selenoyeast422 海藻碘seaweed iodine422 琥珀酸亚铁ferrous succinate423 还原铁reduced iron424 活性钙active calcium424 焦磷酸铁ferric pyrophosphate425 磷酸氢钙calcium hydrogen phosphate426 硫酸镁magnesium sulfate427 硫酸锰manganese sulfate428 硫酸铜copper sulfate429 硫酸锌zinc sulfate430 硫酸亚铁ferrous sulfate431 氯化镁magnesium chloride433 氯化锰manganese chloride434 氯化锌zinc chloride435 柠檬酸钙calcium citrate435 柠檬酸苹果酸钙 calcium citrate malate436 柠檬酸铁ferric citrate437 柠檬酸铁铵ferric ammonium citrate438 柠檬酸锌zinc citrate439 葡萄糖酸钙calcium gluconate440 葡萄糖酸钾potassium gluconate441 葡萄糖酸镁magnesium gluconate442 葡萄糖酸锰manganese gluconate443 葡萄糖酸铜copper gluconate444 葡萄糖酸锌zinc gluconate445 葡萄糖酸亚铁ferrous gluconate446 乳酸钙calcium lactate447 乳酸锌zinc lactate448 乳酸亚铁ferrous lactate449 生物碳酸钙biological calcium carbonate450 碳酸钙calcium carbonate451 铁卟啉iron porphyrin451 硒蛋白Se-containing protein452 硒化卡拉胶kappa-selenocarrageenan453 亚硒酸钠sodium selenite454 氧化锌zinc oxide455 乙酸钙 calcium acetate456 乙酸锌zinc acetate457 5.4不饱和脂肪酸类458 1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl-triglyceride458 γ-亚麻油酸γ-linolenic acid459 二十二碳六烯酸docosahexenoic acid460 花生四烯酸arachidonic acid461 5.5其他462 低聚果糖fructo oligosaccharide462 酪蛋白磷酸肽casein phosphopeptides463 乳铁蛋白lactoferrin464 叶黄素lutein465 第6章辅助加工及其他类467 6.1消泡剂467 高碳醇脂肪酸酯复合物higher alcohol fatty acid ester complex467 聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether468 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether469 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether470 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether470 乳化硅油emulsifying silicon oil471 6.2被膜剂472 巴西棕榈蜡carnauba wax472 白油white mineral oil473 蜂蜡beeswax474 吗啉脂肪酸盐morpholine fatty acid salt474 石蜡paraffin475 松香季戊四醇酯pentaerythritol ester of rosin476 紫胶shellac478 6.3酶制剂479 α-淀粉酶α-amylase479 α-乙酰乳酸脱羧酶α-acetolactate decarboxylase481 β-淀粉酶β-amylase482 β-葡聚糖酶β-glucanase482 蛋白酶protase483 果胶酶pectinase484 菊糖酶glycogenase485 磷脂酶A2 phospholipase A2486 木瓜蛋白酶papain486 木聚糖酶xylanase487 葡糖淀粉酶glucoamylase488 葡糖氧化酶glucose oxidase489 葡糖异构酶glucose isomerase490 葡萄糖转糖苷酶glucosidase491 乳糖酶lactase492 纤维二糖酶cellobiase492 纤维素酶cellulase493 脂肪酶lipase494 植酸酶phytase495 6.4食品工业用加工助剂495 丙二醇propylene glycol496 巴西棕榈蜡carnauba wax496 白油white mineral oil496 棒黏土attapulgite clay497 二氧化硅silicon dioxide497 二氧化碳carbon dioxide497 蜂蜡beeswax498 高碳醇脂肪酸酯复合物higher alcohol fatty acid ester complex498 固化单宁immobilized tannin498 硅藻土diatomaceous earth498 过氧化氢hydrogen peroxide499 活性炭activated carbon500 己烷hexane501 聚氧丙烯甘油醚polyoxypropylene glycerol ether502 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether502 聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxy propylene amine ether502 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyo xypropylene pentaerythritol ether502 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯polyoxyethylene sorbitan monostearate502 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯polyoxyethylen sorbitan monooleate502 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯polyoxyethylene sorbitan monolaurate502 聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯polyoxyethylene sorbitan monopalmitate502 卡拉胶carrageenan502 抗坏血酸ascorbic acid502 磷酸phosphoric acid502 磷脂lecithin502 硫黄sulphur503 硫酸钙calcium sulfate503 硫酸镁magnesium sulfate503 硫酸锌zinc sulfate503 硫酸亚铁ferrous sulfate503 氯化钙calcium chloride503 氯化钾potassium chloride503 柠檬酸citric acid503 苹果酸malic acid503 轻质碳酸钙calcium bicarbonate503 氢氧化钙calcium hydroxide503 氢氧化钠sodium hydroxide503 乳酸lactic acid504 石蜡paraffin504 碳酸钾potassium carbonate505 碳酸钠sodium carbonate505 碳酸氢钾potassium hydrogen carbonate505 微晶纤维素microcrystalline cellulose505 五碳双缩醛glutaraldehyde505 辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate506 辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenyl succinate506 盐酸hydrochloric acid506 乙酸钠sodium acetate507 月桂酸lauric acid507 蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid508 6.5其他类508 半乳甘露聚糖galactomannan508 棒黏土attapulgite clay509 冰结构蛋白ice structuring protein509 高锰酸钾potassium permanganate509 固化单宁immobilized tannin510 咖啡因caffeine510 硫酸镁magnesium sulfate511 硫酸锌zinc sulfate512 硫酸亚铁ferrous sulfate513 氯化钾potassium chloride514 羟基硬脂精oxystearin514 异构化乳糖液isomerized lactose syrup514 月桂酸lauric acid516 附录517 参考文献524 中文索引526 英文索引533 信息新编食品添加剂应用手册作者简介孙平，天津科技大学食品工程与生物技术学院，教授，从事软饮料产品开发、食品添加剂应用方、农产品加工与贮藏及食品质量检测等方面的教学与科研工作。

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