大豆生物解离技术 本书特色
《大豆生物解离技术》根据生物解离技术的工艺单元分为六章撰写，**章介绍油料大豆（化学组成、籽粒细胞结构、大豆的制油特点）；第二章对生物解离预处理进行了概述（粉碎预处理、挤压膨化预处理、超声预处理……）；第三章对酶解工艺进行了概述（酶制剂、酶解工艺及生物解离相关机理）；第四章介绍了目前常用的破乳方法（乳状液特征、乙醇冷浴破乳、酶解破乳、超声破乳……），并对破乳相关机理研究进行了概述；第五章重点介绍了生物解离大豆油脂和蛋白的性质；第六章概述了大豆生物解离产物的综合利用。
本书是**本讲述大豆生物解离技术的著作，可以作为生物解离技术的相关研究学者的参考书，同时也可作为教学的参考书。
大豆生物解离技术 目录
**章 油料大豆
**节 大豆的化学组成
第二节 大豆的籽粒细胞结构
一、大豆籽粒的结构
二、大豆籽粒的组成
三、大豆籽粒细胞结构
第三节 大豆的制油特点
参考文献
第二章 生物解离预处理概述
**节 粉碎预处理
一、粉碎在生物解离中的作用
二、粉碎分类
三、粉碎粒度对大豆油提取率的影响
第二节 挤压膨化预处理
一、大豆挤压膨化机理分析及分类
二、挤压膨化技术在大豆生物解离中的研究
三、真空挤压膨化新技术在大豆生物解离中的研究
四、挤压膨化对大豆营养成分的影响
第三节 超声预处理
一、超声波在生物解离过程中的作用机理
二、超声波辅助生物解离作用提取大豆油
第四节 其他预处理
一、超高压预处理
二、真菌固态发酵预处理
三、脉冲电场预处理
四、复合预处理
参考文献
第三章 酶解工艺概述
**节 酶制剂介绍
一、大豆生物解离中酶的作用
二、酶制剂应用于生物解离的发展历程
三、常用的酶制剂介绍
第二节 酶解工艺
一、单一酶酶解工艺
二、复合酶酶解工艺
第三节 酶解机理
一、生物解离
二、生物解离过程中蛋白水解与油脂释放关系研究
参考文献
第四章 破乳工艺概述
**节 乳状液概述
第二节 冷冻解冻破乳概述
一、概述
二、冷冻解冻破乳工艺的研究
第三节 酶解破乳概述
一、概述
二、二次酶解破乳工艺*优酶制剂
三、二次酶解破乳*佳工艺参数
第四节 乙醇冷浴破乳概述
一、概述
二、乙醇破乳法
三、乙醇冷浴破乳的研究
第五节 超声破乳概述
一、概述
二、超声波破乳
三、超声波辅助乙醇破乳
第六节 其他破乳概述
一、微波破乳
二、加热破乳
三、调节 ph值破乳
四、无机盐破乳
第七节 破乳相关机理研究概述
一、乳状液破乳前后的微观及超微结构分析
二、乳状液破乳前后的dsc检测分析
三、乳状液破乳前后的红外光谱检测分析
参考文献
第五章 生物解离大豆油脂和蛋白的性质
**节 生物解离大豆油脂的理化特性
一、概述
二、生物解离大豆油理化特性
第二节 生物解离大豆蛋白和大豆多肽的功能特性
一、概述
二、不同提取工艺对水解蛋白和多肽中氨基酸组成的影响
三、生物解离大豆蛋白的物化性质评价
四、生物解离大豆多肽（tca-nsi）抗氧化性评价
参考文献
第六章 大豆生物解离产物的综合利用
**节 大豆蛋白的提取
一、预处理对大豆蛋白的影响研究
二、酶解条件对大豆中蛋白质的影响研究
三、蛋白改性技术对生物解离提取大豆蛋白质品质影响研究
第二节 大豆多肽提取
一、大豆多肽的制备
二、大豆多肽的功能特性
第三节 膳食纤维提取
一、豆渣中膳食纤维的研究概况
二、豆渣中膳食纤维的提取
三、豆渣水溶性膳食纤维的成分与结构
四、豆渣水溶性膳食纤维的特性
五、豆渣水溶性膳食纤维的功能特性
六、豆渣水溶性膳食纤维的分析方法
第四节 其他产物综合利用
一、大豆异黄酮的提取
二、大豆生物解离产物中大豆异黄酮的提取
三、大豆异黄酮的生理功能
参考文献
