食品热力杀菌理论与实践 本书特色
《食品热力杀菌理论与实践》全体编委一再强调全书要体现理论与实践相结合，重视实用性和系统性。仅仅介绍杀菌的理论知识而不介绍杀菌设备的结构原理，必然会降低此书的实用性；仅仅讲述热分布测试和产品的热穿透测试而不详解对美低酸登记的方法与步骤，同样难以满足输美出口食品企业的需求；仅仅讲解杀菌的原理和规范操作方法及顺序而不讲解出现异常情况时的纠偏措施，更是无法帮助热力杀菌工作者有效地应对突发情况。
食品热力杀菌理论与实践 目录
1绪论
1.1罐藏食品发展简史
1.2罐藏食品定义和保藏原理
1.2.1 广义罐藏食品定义
1.2.2食品保藏原理
1.3食品热力杀菌的重要性
1.4 “商业无菌”概念
1.5罐藏食品无需添加防腐剂
2食品的热力杀菌方法
2.1食品的杀菌方式
2.1.1 热力杀菌的分类
2.2热力杀菌工艺规程
2.2.1 杀菌的排气规范
2.2.2热力杀菌规程
2.3食品的冷却
2.3.1冷却目的
2.3.2冷却方法及操作
2.3.3冷却水的用量
2.3.4冷却水品质及氯化的重要性
2.3.5冷却水的余氯测定
2.3.6冷却水余氯控制技术与装置
2.3.7科学的冷却技术
3食品的热力杀菌设备及装置
3.1罐装食品的杀菌设备及装置
3.1.1金属罐装食品的杀菌设备及装置
3.1.2杀茵锅的仪表配置
3.1.3杀菌锅的辅助装置
3.2玻璃瓶装食品的杀菌设备及装置
3.2.1 安装水银温度计的测温腔
3.2.2蒸汽扩散管上喷气孔的排列及方向
3.2.3 温度记录仪感温探头的位置
3.2.4压缩空气的供给
3.2.5空气搅动装置
3.2.6水位指示计
3.2.7排水阀
3.2.8冷却水止回阀
……
4罐藏食品杀菌基本理论
5美国罐藏食品热力杀菌相关法规和资料
6热力杀菌车间管理
7热力杀菌质量管理
8罐藏食品杀菌新技术
9罐藏食品杀菌规程制定
10微波杀菌
11其他杀菌方法
12食品热力杀菌的废次品
13附录
参考文献
