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香肠制品加工技术 本书特色
《香肠制品加工技术》系统阐述香肠制品生产中 常用的原辅料、各种香肠类食品生产工艺与配方，并 深入浅出地介绍了香肠食品生产质量控制，附录中列 出了香肠制品质量安全市场准入制度和食品企业通用 卫生规范。编写过程中结合 教学、科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合 ， 内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 强的香肠类食品生产科技丛书。
《香肠制品加工技术》可供 从事香肠制品开发 的科研技术人员、企业管理人员和生产人员学习参考 使 用，也可作为大中专院校食品科学与工程专业、高产 专业、 农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实 习 实验教学参考用书。
香肠制品加工技术 目录
**章 概述
**节 香肠分类
第二节 肉品保藏技术
第三节 影响肉品质因素
第二章 罾肠常用加工设备
**节 切割、破碎及分离机械
第二节 灌肠机械设备
第三节 打卡机
第四节 烟熏干燥设备
第五节 预煮机械与设备
第六节 杀菌机械设备
第七节 真空包装机械设备
第八节 肉制品加工设备举例
第三章 原辅料及包装材科
**节 原料肉
第二节 调味品
第三节 香辛料
第四节 添加剂
第五节 辅助性材料及包装
第四章 中式罾肠加工
**节 一般加工工艺
第二节 中式腊肠
第三节 中式粉肠
第五章 西式香肠加工
**节 一般加工工艺
第二节 生鲜香肠
第三节 熟熏香肠
第四节 生熏香肠
第五节 熟香肠
第六节 干制和半干制香肠(发酵香肠)
第七节 灌装火腿(西式火腿)
第六章 肉品质量安全与控制
**节 食品质量安全市场准入制度
第二节 生产过程质量控制与管理
第三节 haccp及卫生消毒与管理
附录 食品行业相关标准
参考文献
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