禽肉加工新技术 本书特色
到实地去，到民间去，到各中医人的行为方式中去。
我们的出发点有两个：一是让更多人关注中医，关注中医生态，加入到发现中医遗产、探索中医民智的行列中来；二是透过主流之外的“第三只眼”，来对体制内的中医学术和现象进行再发现和再认识。通过这两方面工作，为我们的生活建立新的、更具生态价值的坐标参照系。
《畜禽水产品加工新技术丛书：禽肉加工新技术》系不仅仅就“中医”说中医，而是打开视野，探寻中医的整体生态意义。令人着迷的是：在发现中医，发现他者的同时，也是一个自我发现的愉快旅程。每个人都能通过中医，与生命“对话”，重新发现自我，发现生命的真相，这是《黄帝内经》开启的中医传承方式，需要我们挖掘和弘扬，需要我们从生物和文化的双重视角，道术兼顾地把中医的“对话”持续不断进行下去。
如果您及亲友知道身怀绝技的民间隐医线索，或拥有中医孤本、珍本、相关书稿，请与我们联系。
禽肉加工新技术 目录
序言
前言
**章 禽肉的化学组成及特性
**节 禽肉的成分及性质
一、蛋白质
二、脂肪
三、碳水化合物
四、浸出物
五、矿物质
六、维生素
七、水分
第二节 禽肉的宰后变化
一、禽肉的宰后变化
二、禽肉的腐败
三、禽肉的新鲜度检验
第二章 家禽的屠宰及分割加工
**节 家禽的屠宰
一、家禽的宰前检疫
二、家禽的宰前管理
三、家禽的屠宰工艺
四、家禽的宰后检验
五、禽肉的宰后冷却
第二节 禽肉的分割与分级
一、禽肉的分割
二、分割肉的包装
三、禽肉的分级
四、禽肉的冷加工
第三章 禽肉类加工辅助材料
**节 调味料
一、食盐
二、酱油
三、食糖
四、料酒
五、食醋
六、味精
七、面酱
第二节 调香料
一、香辛料
二、混合香辛料
三、合成香料
第三节 品质改良剂
一、发色剂
二、防腐剂
三、抗氧化剂
四、增稠剂
五、保水剂
六、乳化剂
第四章 鸡肉制品加工
**节 腌腊制品加工
一、风鸡
二、板鸡
三、成都元宝鸡
第二节 酱卤制品加工
一、烧鸡
二、保定马家老鸡铺卤鸡
三、布袋鸡
第三节 熏烧烤制品加工
……
第五章 鸭肉制品加工
第六章 鹅肉制品加工
第七章 禽副产品综合利用
第八章 禽肉安全生产体系
参考文献
