原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系 本书特色
《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》的内容是基于作者张和平对982个荷斯坦奶牛原料乳样品进行的相关研究的数据并参考国际上相关的研究文献而编著。982个乳样测定的指标包括体细胞数、脂肪等。依据上述测定指标，系统地阐述了原料乳体细胞与乳成分、乳的理化特性以及原料乳中各种内源酶的相关性。同时，根据笔者的每一手研究数据，本书论述了不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及uht乳品质的影响。
原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系 内容简介
《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，检测乳样中体细胞数、脂肪、蛋白质、乳糖、总固形物、细菌总数、相对密度、黏度、电导率、氯糖数、滴定酸度、ph、氯、钠、钾、总钙、游离钙、磷、灰分、酪蛋白(包括α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白)、乳清蛋白、总蛋白、游离氨基氮、非蛋白氮、尿素氮等含量及酪蛋白/总蛋白、乳清蛋白/总蛋白和尿素氮/非蛋白氮比例、纤维蛋白溶酶、nag酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、脂酶、游离脂肪酸含量、酒精稳定性、热稳定性，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性、与各蛋白质成分相关性，以及不同体细胞原料乳对契达干酪品质以及与uht乳贮存期间品质的关系。《原料乳体细胞与原料乳质量及加工特性的关系》由张和平统稿。
原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系 目录
**章 牛乳体细胞数与牛乳化学组成、理化性质的相关性
一、体细胞数概述
(一)导致牛乳体细胞数增高的原因
(二)乳房炎与体细胞数
(三)牛乳体细胞数升高对原料乳加工性能的影响
(四)原料乳体细胞数的检测
(五)乳房炎对原料乳产量的影响
二、不同月份对原料乳的体细胞数及其乳成分性质的影响
三、体细胞数与原料乳细菌总数及物理特性的关系
四、体细胞数与原料乳成分变化统计关系
五、体细胞数对其他成分的影响
六、牧场管理水平与原料乳体细胞数及其他理化指标的关系
参考文献
第二章 牛乳体细胞数与内源酶及牛乳稳定性的关系
一、原料乳中体细胞数升高对内源酶的影响
(一)原料乳中体细胞数升高对纤维蛋白溶酶的影响
(二)原料乳中体细胞数升高对n-乙酰-β-d-葡萄糖苷酶(nag酶)的影响
(三)原料乳中体细胞数升高对过氧化物酶的影响
(四)原料乳中体细胞数升高对过氧化氢酶的影响
(五)原料乳中体细胞数升高对脂酶的影响
二、原料乳中体细胞数升
原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系 相关资料
乳房炎是世界奶牛养殖业中发病率最高、流行最快、造成损失最大的疾病之一。根据美国奶协统计，隐性型奶牛乳房炎发病率高达50%，而总发病率可占整个牛群的70%。乳房炎主要以隐性乳房炎的形式存在，对于每发生一例临床乳房炎，会有20～40倍的隐性乳房炎发生。据中国奶业协会对22个城市、32个奶牛场进行隐性乳房炎的调查，隐性乳房炎平均阳性检出率为73.91%，乳区阳性平均检出率是44.74%。与临床型乳房炎相比，临床型能被肉眼觉察，可引起人们的重视，而隐性乳房炎无临床症状，不易被肉眼觉察，如果不是通过体细胞计数或微生物培养是不易被发现的，经常被忽视[22]。
无论隐性还是临床型乳房炎都会导致产奶量和奶质量的下降，给奶牛业造成极大危害，包括：直接造成产奶量的减少；牛奶加工性能不好使得乳制品品质下降；牛奶变质；药物残留使人们不能食用；一些牛无法治愈而被淘汰。而且隐性乳房炎所造成的损失要高于临床型乳房炎，据国外报道，临床型乳房炎（死淘、废弃奶、药费）和隐性乳房炎（降低产奶量）所造成的损失是3∶7，而这种损失是人们不能直接观察到的。因此通过牛乳体细胞数的检测及时而准确地估计奶牛健康状况和原料乳品质情况，采取适当控制措，以减少奶农和乳品厂的经济损失是一件势在必行的大事。
我国加入世贸组织（wto），为乳业经济的发展注入了新的动力。我国乳制品的整体销售额每年以近30%的涨幅不断上升。但是，我国的原料乳不仅产量低，而且质量较差，如果不进一步提高，我国乳业的发展将会受到国外乳业的冲击，难以在激烈的竞争中生存，更难以占领国外市场。所以在原料乳的生产和检测上必须向国际接轨，用更先进、更快捷的方法来控制原料奶的质量，以提高乳制品的品质。
体细胞数的检测对乳房炎的监控和原料奶的质量控制有重要意义。通过开展原料乳体细胞数与原料乳质量指标的对应关系调查，建立原料奶体细胞数与其他质量指标的对应关系档案，寻求其中的规律，并据此及时反应出牛群的健康状况、原料奶的质量情况，可为奶牛的饲养和乳制品的生产加工提供及时准确的指导信息，及时采取控制措施，避免经济损失。同时可以预测一些产品的质量状况和保质期。
原料乳体细胞与原料乳技师及加工特性的关系 作者简介
张和平 博士,教授 内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室 主任 国家奶牛产业技术体系 乳制品加工研究室 主任
农业部东北区域农业微生物资源利用科学观测实验站 站长 内蒙古自治区乳酸菌学会 会长 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 副院长
，博士研究生导师
