|
葡萄酒生产技术-第二版 内容简介
葡萄酒是世界上*古老的具有保健功能的含酒精饮料之一。随着我国加入wto，中国葡萄酒必将参与世界葡萄酒市场的激烈竞争，优质低耗的葡萄及葡萄酒生产技术将显得格外突出与重要。
由于葡萄品种繁多，各地的土壤、气候环境等不同，造成产品的多样化。生产工艺也根据葡萄的质量和酿酒师的经验而各有特色。本书在以下几方面有所创新：一是突出葡萄酒生产技术的共性，紧紧抓住干红、干白及白兰地的生产技术，尽量避免各品种间内容的重复现象，从而*大限度地减少本书篇幅；二是突出“实用”，关键生产技术的章节由具有丰富生产及管理经验的**线技术人员编写，力求深入浅出，理论联系生产实际，使科学性、通俗性和实用性有机结合；三是突出“新”，尽可能地反映当今世界*先进的技术和设备在我国葡萄酒生产中的应用情况。
本书适合葡萄酒生产企业技术人员、相关院校师生参考阅读。
葡萄酒生产技术-第二版 目录
**章绪论1
**节葡萄酒发展史与文化1
一、葡萄酒的起源与文化1
二、中国葡萄酒与文化2
第二节世界葡萄酒生产与发展趋势3
一、世界葡萄酒产量与消费量3
二、世界葡萄酒产业发展趋势6
第三节我国葡萄酒生产的发展及趋势8
一、我国葡萄酒生产的发展8
二、中国葡萄酒业发展趋势10
第四节葡萄酒与健康12
一、葡萄酒在人体内的转化12
二、葡萄酒与营养12
三、酒的保健作用14
四、葡萄酒的辅助治疗作用15
五、科学饮用葡萄酒16
第五节葡萄酒的安全性16
一、葡萄原料的安全性17
二、葡萄酒酿造加工过程的安全性17
第六节葡萄酒种类20
一、酒精含量和葡萄酒的定义20
二、葡萄酒的种类21
参考文献23
第二章葡萄酒生产原料及辅料24
**节葡萄24
一、葡萄酒酿造用葡萄品种25
二、葡萄酒酿造对葡萄质量的要求34
第二节葡萄酒生产的辅料35
一、二氧化硫35
二、果胶酶36
三、酵母39
四、乳酸菌45
五、酵母营养助剂46
六、酒精发酵促进剂46
七、单宁47
参考文献49
第三章酵母菌与酒精发酵50
**节葡萄酒酿造中的主要
|
