易腐品冷链百科全书-第二版 内容简介
本书全面介绍易腐食品冷藏链中各环节的相关技术，包括预冷、冷冻加工、冷藏运输、低温仓储、冷藏配送和冷藏销售等，并对冷藏链全程的温度监控与追踪、有效性评估和其中的瓶颈问题提供了解决方案。该书从操作、过程控制和设备三个角度阐述影响冷藏链的多种因素，将冷藏链知识、解决方案、实践案例相结合。内容还涉及如何提高冷藏链经营的效益、降低运营的成本，确保人员安全、食品安全，以及冷藏链运营节能环保等。对普及冷藏链知识、为冷藏链运营商等提供相应的技术手段具有很好的参考价值。
易腐品冷链百科全书-第二版 目录
**章 易腐品冷链概况
1.1 引言
1.2 冷链的涵义
1.2.1 冷链的定义
1.2.2 冷链的对象
1.2.3 冷链的环节
1.3 冷链的意义
1.3.1 冷链与健康
1.3.2 冷链的经济效益
1.3.3 冷链的社会效益
1.4 冷链相关法律法规
1.4.1 全球易腐品安全法律法规
1.4.2 发达国家食品安全法律法规
1.4.3 中国食品安全法律法规
1.4.4 发达国家与中国食品安全法律法规比较
1.5 中国冷链的机遇与挑战
1.5.1 中国冷链的机遇
1.5.2 中国冷链的挑战
1.6 总结
思考题
第二章 水果和蔬菜
2.1 引言
2.2 果蔬的呼吸作用
2.2.1 呼吸作用与呼吸强度
2.2.2 影响果蔬呼吸作用的因素
2.3 乙烯对果蔬成熟和衰老的影响
2.3.1 乙烯对呼吸作用的影响
2.3.2 乙烯对果蔬衰老的影响
2.4 贮存条件对果蔬品质的影响
2.4.1 温度的影响
2.4.2 湿度的影响
2.4.3 气体成分的影响
2.5 果蔬消费新趋势——鲜切产品
易腐品冷链百科全书-第二版 作者简介
周水洪，博士，现任英格索兰气温解决方案系统研发工程师，在研究高效运输制冷机组方面有着多年经验。周水洪博士2002年获西安交通大学学士学位，于2004和2007年获华南理工大学硕士和博士学位。攻读博士学位期间主要研究方向为制冷系统强化传热技术及换热器的优化设计。发表3篇EI文章、6篇中文核心期刊和1篇国际会议论文。周水洪博士于2007年加入英格索兰公司，任系统工程师，并担任新型换热器研发项目经理，参与多个Thermo
King和Hussmann的新项目开发。周水洪博士正致力于冷链科学与技术的研究，发表论文2篇，注重高效节能、高可靠性的冷链运输与零售展示制冷设备的研发。
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