酱油生产技术问答 内容简介
本书主要从酱油生产所用原辅料、生产菌种、曲料、酶、酱油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质量等方面分析存在的问题,并给出相应的处理方法。本书还介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等,实用性强。
本书可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用,还可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。
酱油生产技术问答 目录
**章 酱油生产基础知识
一、我国酱油起源于何时?
二、我国不同历史时期的酱油生产工艺有哪些?
三、什么是酱油?酱油的种类有哪些?
四、什么叫绿色食品、有机食品、有机酱油?
五、生抽王与老抽王有什么区别?
六、我国酱油生产工艺步骤主要有哪些?
七、我国酱油生产现状及今后的发展趋势是什么?
八、国外有哪些酱油品种?
九、日本酱油生产的工艺概况如何?
十、什么叫多菌种发酵?有哪些优点?
十一、多菌种制曲与发酵在酿造酱油中的应用现状如何?
十二、混合菌种发酵生产酱油的特点有哪些?
十三、?油的*新保鲜技术主要有哪些?
十四、酿造酱油有哪些功能?
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