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食品生物化学 内容简介
本书作为国家示范性高职高专院校建设项目成果教材，以食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论、习题、技能训练、拓展知识等进行了全面和系统的介绍，全书包括绪论、水及矿物质与食品加工、糖类与食品加工、脂类与食品加工、蛋白质与食品加工、维生素与食品加工、核酸与食品加工、酶与食品加工、食品中营养成分的代谢、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工。
本书可作为高职高专食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生、食品行业人员阅读和参考。
食品生物化学 目录
序
前言
绪论
**节 食品生物化学的概念及组成
第二节 食品生物化学的研究对象和内容
第三节 食品生物化学在食品工业中的地位和作用
习题
**章 水及矿物质与食品加工
**节 水
第二节矿物质
习题
技能训练
拓展知识
第二章 糖类与食品加工
**节 概述
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