中国烹饪概论 内容简介
“烹饪”一词*早见于中国古代经典《周易·鼎》:“以木巽火,亨饪也。”意思是用火熟食即为烹饪。而随着历史发展和社会进步,烹饪的工具、能源、技法等各个方面都发生了极大的变化,烹饪逐渐发展成为一门学科,拥有了丰富的文化、科学与艺术等方面的内涵。《中国烹饪概论》就是以研究中国烹饪文化和烹饪科学、烹饪艺术为主要内容,揭示中国饮食文明发展规律的中国烹饪学的整体概括性论述。
中国烹饪概论 目录
绪论 **章 中国烹饪历史与餐饮业发展 **节 中国烹饪历史 一、中国烹饪的起源与萌芽时期 二、中国烹饪的初步形成时期 三、中国烹饪的蓬勃发展时期 四、中国烹饪的成熟定型时期 五、中国烹饪的繁荣创新时期 第二节 中国餐饮业发展 一、中国古代餐饮业发展状况 二、中国近现代餐饮业发展状况 三、中国未来餐饮业发展趋势 实训项目 某餐饮企业新店开业前的餐饮市场环境调研 第二章 中国饮食烹饪科学与技术实践 **节 中国饮食烹饪科学思想与饮食结构
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