甘薯蛋白的营养及抗癌作用初探 内容简介
甘薯俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等，起源于11000～12000年前的南美洲地区，大约于明代万历年间(1593年)传入我国，至今已有四百多年的历史。 甘薯属旋花科一年生或多年生草本植物，不仅富含碳水化合物、p-胡萝卜素、维生素c、钙、铁等营养物质，还含有多种具有保健或治疗作用的特殊物质。例如，紫甘薯中含有大量具有抗氧化、抗炎症作用的花青素；白皮甘薯中则含有许多酸性糖蛋白，近年来被证明可以在抗糖尿病方面发挥作用；另外，药用品种西蒙一号中被证明含有能预防和治疗血小板减少性紫癜、糖尿病及修复肝损伤、抑制胆固醇生成的特殊成分。
甘薯蛋白的营养及抗癌作用初探 目录
**章 关于甘薯的一些常识
**节 甘薯的植物学特征
第二节 甘薯的栽培和种植历史
第三节 世界各国及我国甘薯的生产情况
第四节 不同地区人们对甘薯的称呼
第五节 甘薯的利用和加工情况
第六节 甘薯的品质及特色品种的筛选
第二章 甘薯的营养和保健价值
**节 甘薯块根的化学组成
第二节 甘薯块根的营养价值
第三节 甘薯是低血糖生成指数食物
第四节 甘薯蛋白的营养价值
第五节 甘薯蛋白的结构特点
第六节 甘薯的其他保健功效
第三章 甘薯蛋白的提取和纯化
甘薯蛋白的营养及抗癌作用初探 作者简介
木泰华，男，1964年3月出生，博士、博士生导师、研究员，国家甘薯产业技术体系食品加工与综合利用岗位专家、中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养学实验室负责人、中国农业科学院二级杰出人才。
木泰华研究员1994年毕业于日本东京水产大学食品生产专业，获水产学硕士学位；1998年毕业于日本东京农工大学联合农学研究科生物资源利用学科生物工学专业，获农学博士学位；1999--2003年先后在法国Montpellier大学食品科学与生物技术研究室及?兰Wageningen大学食品化学研究室从事博士后研究工作。2003年回国后在中国农业科学院农产品加工研究所工作至今。
