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乳制品加工技术 内容简介
本教材在编写过程中参阅了国内外大量的*新技术资料，具体特点为：
(1)内容新而全面。本教材在编写过程中，参阅国家以往版本的乳制品产品标准，又参阅引用了国家新出版的《乳品安全国家标准》、《乳制品加工行业准人条件》、《乳制品企业良好生产规范》等。
(2)理论联系实际。本书力求紧密结合乳品企业的实际和乳品生产的特点，突出体现乳品加工的系统性和时代发展的特点。编者编录了一些实训项目，以配合理论教学，提高教学效果。
本书结构完整、详略得当。全书共分十一章，重点介绍了乳的基础知识、原料乳的标准验收及运输、液态乳的加工、发酵乳的加工、乳粉的加工、冷冻饮品的加工、实训项目，又简单介绍了干酪的加工、奶油的加工、其他乳制品的加工和乳品厂设备的清洗与消毒。
乳制品加工技术 目录
**章 乳的基础知识
**节 乳的概念及组成
第二节 乳的化学成分
第三节 乳的物理性质
第四节 乳中的微生物
第五节 异常乳
第二章 原料乳的标准、验收及运输
**节 原料乳的质量标准
第二节 原料乳的验收
第三节 原料乳的预处理
第四节 原料乳的标准化
第五节 原料乳的以质定价
第三章 液态乳的加工
**节 概述
第二节 巴氏杀菌乳的加工
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