食品冷冻冷藏技术与设备 本书特色
近年来,食品冷冻业与食品冷藏链的高速发展使得该行业从业人员大大增加。为了满足教学与专业技术人员的需求,编者编写了《食品冷冻冷藏技术与设备》一书。编写本书的主要目的在于从食品和制冷的角度出发,将食品加工工艺与制冷技术相结合,以此详细介绍食品的热物理性质、食品的冷冻冷藏原理、食品的冻结方法与冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品冷藏运输装置等内容,以便从业人员能熟悉和掌握现代食品冷冻业的冷冻冷藏技术与设备,从而更好地服务于社会。
《食品冷冻冷藏技术与设备》共分七章,**章为食品冷冻冷藏保鲜原理,第二章为食品的热物理性质,第三章为食品冷冻冷藏的制冷技术,第四章为食品的预冷与冷冻,第五章为食品的冷藏,第六章为真空冷冻干燥技术,第七章为食品冷藏链。
本书由吕金虎担任主编,陈海光担任副主编。
食品冷冻冷藏技术与设备 内容简介
《食品冷冻冷藏技术与设备》(作者吕金虎)共分七章,总体分为四部分,**部分叙述食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品的热物理性质;第二部分详细叙述食品冷冻冷藏中所用的制冷技术;第三部分主要介绍食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术;第四部分主要介绍食品冷藏运输装置。
《食品冷冻冷藏技术与设备》可用于高等院校制冷专业和食品工程专业的专业教材,也可供从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员阅读与参考。
食品冷冻冷藏技术与设备 目录
**章 食品冷冻冷藏保鲜原理
**节 食品的定义与分类
第二节 食品材料的主要化学成分
第三节 影响食品变质的主要因素
第四节 食品冷冻冷藏保鲜原理
第二章 食品的热物理性质
**节 水的特性与相图
第二节 食品材料中水的特性
第三节 水和冰的热物理性质
第四节 食品热物理参数的估算方法
第五节 食品的冻结特性
第六节 食品的冻结速率
第七节 食品的冻结时问
第三章 食品冷冻冷藏的制冷技术
**节 概述
第二节 单级蒸汽压缩式制冷循环
第三节 制冷剂
第四节 载冷剂
第五节 双级压缩制冷循环
第六节 复叠式制冷循环
第七节 制冷压缩机
第八节 冷凝器
第九节 蒸发器
第四章 食品的预冷与冷冻
**节 食品的预冷(冷却)
第二节 食品的冻结方法
第三节 食品冻结装置
第五章 食品的冷藏
**节 概述
第二节 土建式冷库
第三节 装配式冷库
第四节 气调库
第六章 真空冷冻干燥技术
**节 真空冷冻干燥的原理
第二节 真空冷冻干燥设备
第三节 冷冻干燥设备的主要系统与部件
第四节 真空冷冻干燥工艺
第五节 食品高压冷冻冷藏技术
第七章 食品冷藏链
**节 概述
第二节 食品冷藏运输装置
第三节 商用冷柜与陈列柜
参考文献