|
泸型酒技艺大全 内容简介
中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一，它独特的生产工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。我国白酒历史悠长，分布广泛，由于技术发展、原料改变、生产工艺的差异以及不同地区人们对不同白酒的喜爱，形成了我国白酒种类繁多、风格多样的特点。
由泸州老窖集团有限责任公司编著的《泸型酒技艺大全》共九篇，包括浓香型大曲酒发展概况、酿酒微生物、浓香型大曲酒酿造原料、浓香型大曲酒生产工艺、白酒生产设备、质量分析检测、质量管理体系、技术创新和泸州老窖文化遗产。
泸型酒技艺大全 目录
**篇 浓香型大曲酒发展概况
**章 浓香型大曲酒的溯源
第二章 泸州老窖酿酒技术发展简史
**节 酿造工艺查定总结
第二节 浓香型大曲酒酿酒微生物的科学研究
第三节 甲烷菌与己酸菌共栖关系的研究
第三章 泸州老窖对浓香型大曲酒发展的推动作用
**节 泸州老窖的卓越成就
第二节 泸州老窖对行业技术进步的贡献
第二篇 酿酒微生物
**章 微生物概述
**节 微生物的特点
第二节 微生物在生物界的地位、分类和命名
第三节 微生物快速检测方法
第二章 微生物的形态结构与类群
**节 霉菌
第二节 细菌
第三节 酵母菌
第四节 放线菌
第五节 噬菌体
第三章 微生物的营养和生长
**节 微生物的营养需求
第二节 微生物的营养类型
第三节 营养物质进入细胞的方式
……
第三篇 浓香型大曲酒酿造原料
第四篇 浓香型大曲酒生产工艺
第五篇 白酒生产设备
第六篇 质量分析检测
第七篇 质量管理体系
第八篇 技术创新
第九篇 泸州老窖文化遗产
附录
参考文献
|
