食品安全快速检测技术及应用 本书特色
《食品安全快速检测技术及应用》是由化学工业出版社出版的。
食品安全快速检测技术及应用 内容简介
本教材比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，从实践教学入手，按照案例教学的方式编写。全书分九个模块：绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染的快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素的快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在安全性检测中有关快速检测的主要项目，并列出有关标准（国际级、国家级、地方级）中关于食品中有害物质容许量指标，供读者参考。每章内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等，方便各院校在实际教学中灵活使用。
本书适合高职高专院校食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。
食品安全快速检测技术及应用 目录
模块1 绪论
模块1.1 食品安全快速检测的定义和发展背景
1.1.1 食品安全快速检测技术历史沿革
1.1.2 食品安全快速检测的定义
1.1.3 食品安全快速检测技术研究进展及应用
思考题
模块1.2 食品安全现场快速检测分类及测定原理
1.2.1 食品安全快速检测分类
1.2.2 食品安全现场快速测定原理
思考题
模块1.3 样品采集与检测结果报告
1.3.1 样品采集
1.3.2 结果报告
思考题
实训样品采集
参考文献
模块2 快速检测技术分类
模块2.1 理化快速检测技术
2.1.1 化学比色技术
2.1.2 酶抑制技术
2.1.3 便携式色谱.质谱联用仪
2.1.4 生物学发光检测技术
模块2.2 免疫学快速检测技术
2.2.1 酶联免疫法
2.2.2 胶体金免疫分析
模块2.3 分子生物学检测技术
2.3.1 生物芯片
2.3.2 生物传感技术
2.3.3 食品现场快速检测技术发展趋势
思考题
实训化学速测仪使用
参考文献
模块3 农药残留快速检测技术
模块3.1 有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测
3.1.1 酶抑制法
3.1.2 免疫分析法
模块3.2 熏蒸剂的快速检测——溴甲烷的测定
思考题
实训3.1 速测卡法快速测定果蔬中农药残留
实训3.2 酶抑制率法测定米面、果蔬中农药残留
实训3.3 免疫胶体金试剂板法测定有机磷农药残留
参考文献
模块4 兽药残留快速检测技术
模块5 重金属污染的快速检测技术
模块6 食品添加物快速检测技术
模块7 食品微生物快速检测技术
模块8 生物毒素的快速检测技术
模块9 包装材料有害释出物快速检测技术
附录
食品安全快速检测技术及应用 节选
《食品安全快速检测技术及应用》比较系统地介绍了目前国内外关于食品安全检测中适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，从实践教学入手，按照案例教学的方式编写。全书分九个模块：绪论、快速检测技术分类、农药残留快速检测技术、兽药残留快速检测技术、重金属污染的快速检测技术、食品添加物快速检测技术、食品微生物快速检测技术、生物毒素的快速检测技术、包装材料有害释出物快速检测技术。附录列表描述了17大类食品及食品生产加工环节在安全性检测中有关快速检测的主要项目，并列出有关标准（国际级、国家级、地方级）中关于食品中有害物质容许量指标，供读者参考。每章内容包括背景知识、快速检测技术的设计原理、快速检测的项目类别、思考题、实验实训等，方便各院校在实际教学中灵活使用。《食品安全快速检测技术及应用》适合高职高专院校食品相关专业的学生使用，也可供有关技术人员参考。
食品安全快速检测技术及应用 相关资料
插图：氨基甲酸酯类农药是继有机磷之后出现的一类农药，主要有呋喃丹、涕灭威、灭多威、残杀威、叶蝉散、速灭威、西维因等。氨基甲酸酯类农药的结构特性是含有一个N一甲基基团，为白色晶体，难溶于水，易溶于丙酮、二氯甲烷、氯仿、乙腈等，碱性和高温条件下很易被水解。具有杀虫效力强、作用迅速等特点。它的最大优点是在植物中只短暂停留，大多数的氨基甲酸酯类农药在施用后很短的时间内就可被降解成相应的代谢产物，这些代谢产物通常具有与母体化合物相同或更强的活性。例如，涕灭威亚砜比涕灭威本身具有更有效的抗胆碱酯酶作用。当要监控农药残留的时候，这些在数量上更多于母体氨基甲酸酯类农药的代谢产物必须考虑在内。20世纪70年代以来，由于有机氯农药受到禁用或限用，以及抗有机磷杀虫剂的昆虫品种日益增多，氨基甲酸酯类农药的用量逐年增加，这就使得氨基甲酸酯类农药的残留情况备受关注。3.快速检测方法农药残留问题近年来引起了各国政府的高度关注，同时也成为舆论焦点。但是像蔬菜等特殊的农产品，其保鲜期很短，没等检测完毕，可能就已经被销售殆尽了。因此，势必要求发展起来一些快速、灵敏、便捷的农残检测方式用来作为实验室检测的辅助方法，对大量样品加以筛选定性，以减少送实验室定量检测的压力。为此，农药残留快速检测方法也就应运而生。常用的快速检测方法有以下几种。（1）酶抑制法有机磷和氨基甲酸酯类农药，都是神经毒剂，对参与神经生理传递过程的乙酰胆碱酯酶（AChE）具有抑制作用，使该酶的分解作用不能正常进行，从而导致底物乙酰胆碱的积累，影响动物正常的神经传导，引起中毒或死亡。研究工作者将这一昆虫毒理学原理应用到农药残留检测中，如果农产品样品提取液中不合有或含有很低的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就不被抑制，试样中加入的基质就被酶水解，或少部分水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色；反之，如果试样提取液中含有一定量的有机磷或氨基甲酸酯类农药，酶的活性就被抑制，试样中加入的基质就不能被酶水解，从而不显色或颜色很浅。酶抑制法就是利用农药对胆碱酯酶的抑制作用，加入特定的显色剂，通过颜色深浅的变化确定是否有农药残留或农药残留相对量的快速检测方法。酶抑制法因其检测仪器造价不高，试剂生产已成规模，稳定性好，操作简便、速度快，特别适宜现场检测或对大批量样品的筛查，已是目前普遍使用的快速检测方法。
