食品安全与质量管理-第二版 本书特色
《食品安全与质量管理(第2版)》：教育部高职高专规划教材
食品安全与质量管理-第二版 目录
**章 食品安全与质量管理概论**节 食品安全一、食品安全、食品卫生与食品质量二、食品安全现状三、加强食品安全的重要性四、食品安全保障体系第二节 食品质量管理一、质量与质量管理二、质量管理的发展三、全面质量管理四、现代食品质量管理的方法和手段本章小结复习思考题第二章 影响食品安全的因素**节 食品原材料中的天然毒素一、天然食品的安全性二、食品中的天然毒素及不安全因素第二节 生物污染一、食品的细菌污染与腐败变质二、细菌性食物中毒三、霉菌对食品的污染及其预防第三节 食品的化学性污染一、重金属污染二、化肥、农药与兽药的污染三、其他化学污染物第四节 食品添加剂对食品安全的影响一、食品添加剂的概述二、几类常见食品添加剂的性质及使用标准三、食品添加剂与非食用物质的区别第五节 包装材料的卫生一、包装材料中污染物质的来源及危害二、包装材料的卫生管理本章小结复习思考题第三章 食品安全性评价与食品风险分析**节 食品安全性评价一、食品安全性评价概述二、毒理学评价程序三、食品中有害化学物质限量标准的制定第二节 食品风险分析一、风险分析二、食品风险分析的构成本章小结复习思考题第四章 现代食品安全管理体系**节 与食品有关的国际组织机构一、与食品有关的国际组织机构二、中国食品安全行政监管体制第二节 食品安全法律法规体系一、食品基本法律二、行政法规和部门规章第三节 食品质量标准体系一、标准与标准化二、食品标准三、食品国际标准简介四、中国食品标准现状及展望第四节 食品安全检验检测体系一、欧美的食品安全检验检测体系二、中国食品安全检验检测体系本章小结复习思考题第五章 食品质量认证认可体系**节 认证认可制度一、认证认可概念和分类二、认证认可制度的由来及发展第二节 中国的认证认可体系一、认证认可体制二、中国食品认证类别三、认证的内容和程序第三节 中国食品质量安全市场准人制度（Qs认证）一、概述二、食品质量安全市场准入制度的内容和实施本章小结复习思考题第六章 食品生产质量管理体系**节 ISO9000质量管理体系一、ISO9000系列标准的由来和发展二、ISO9000族标准的原理三、企业推行ISO9000系列标准的意义四、ISO9000：2000简介五、ISO9000的实施第二节 GMP食品生产操作规范体系一、GMP概述二、食品GMP三、GMP认证第三节 SSOP食品卫生操作程序一、SSOP的概念二、SSOP的内容三、SSOP的制定原则第四节 HACCP食品安全控制体系一、HACCP的概念和特点二、HACCP的由来和发展三、HACCP的基本原理四、实施HACCP体系的**条件五、HACCP计划的制定和实施六、HACCP与GMP、SSOP及ISO9000的相互关系本章小结复习思考题第七章 普通食品的质量控制**节 肉食品质量管理一、影响肉及肉制品质量的主要因素二、动物屠宰加工中的卫生质量控制三、熟肉制品加工的卫生质量控制四、罐头加工的卫生质量控制五、腌腊制品的质量控制第二节 乳类食品一、影响乳品安全的因素二、原料乳的卫生要求三、乳制品的卫生要求第三节 果蔬类食品一、影响果蔬食品安全的因素二、果蔬的卫生要求三、果蔬制品的卫生要求四、果蔬罐藏品加工的卫生要求五、速冻蔬菜加工的卫生要求第四节 粮油类食品一、影响粮油食品安全的因素二、粮油食品的卫生要求本章小结复习思考题第八章 转基因食品的质量控制**节 转基因食品概况一、转基因食品概念二、转基因食品的种类三、发展转基因食品的意义四、转基因食品商业化生产概况第二节 转基因生物及食品的安全管理一、转基因生物及食品的安全性问题二、转基因生物安全国际立法三、中国转基因生物安全管理概况第三节 转基因食品的安全性评价一、评价的基本原则二、评价的内容和程序三、安全等级和安全评价第四节 转基因食品的标识管理一、转基因食品标识类型二、世界一些国家和地区对转基因食品实行标识的规定三、中国的标识制度本章小结复习思考题第九章 认证食品的质量控制**节 无公害农产品一、无公害农产品的概念二、无公害农产品的法规和标准三、无公害农产品生产质量控制四、无公害农产品的认证、五、无公害农产品标志及管理第二节 绿色食品一、绿色食品的概念二、绿色食品标准三、绿色食品生产、加工要求四、绿色食品的认证第三节 有机食品一、有机食品的概念二、有机食品标准三、有机食品生产、加工要求四、有机食品的认证本章小结复习思考题附录一 食品组织机构网址及主要食品相关网站附录二 国内主要食品期刊名录参考文献
食品安全与质量管理-第二版 节选
《食品安全与质量管理(第2版)》以现代食品安全质量管理体系、方法和手段为框架，介绍了食品安全的科学内涵、食品安全性评价与食品风险分析、食品安全行政管理体系等内容。在食品安全行政管理体系方面重点介绍了我国食品安全监管模式以及法律法规、食品标准、食品认证、检验检测体系。在食品生产质量控制体系中着重介绍了ISO9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生产质量管理体系的原理和方法，并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。《食品安全与质量管理(第2版)》可作为高职高专食品类专业教材，也可作为食品企业生产、管理人员的技术参考书。
食品安全与质量管理-第二版 相关资料
插图：二、食品安全现状1.近年来国内外出现的食品安全事件近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全事件。疯牛病蔓延：最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），由于出口感染的牛或肉骨粉引起其他一些国家该病的发生。自1987～1999年期间证实的病牛就达17余万头，已经发生的国家包括英国在内的30余个国家和地区，造成了巨大的经济损失和严重的社会恐慌。日本大肠杆菌中毒：1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人人院治疗。到7月底，中毒人数超过万人，死亡11人，发生中毒范围波及44个都府县。这就是引起全世界极大关注的由大肠杆菌0157引起的暴发性食物中毒事件。比利时二英污染食品：1999年5月在比利时发生的“二英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场出现鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象，经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二英所致。这一事件使1000万只被认为是受污染韵肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。美国、法国李斯特菌食物中毒：1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根州，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。2000年底至2001年初，法国也发生李斯特菌污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李斯特杆菌的牺牲品。日本金黄色葡萄球菌感染：2000年6～7月份，位于日本大阪的雪印牌牛奶厂生产的低脂高钙牛奶被金黄色葡萄球菌肠毒素污染，造成14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使市场份额占日本牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿，接受卫生调查。有全球蔓延之势的禽流感：自20世纪末H5N1型禽流感病毒被发现以来，一直未能得到有效控制，特别是2005年，在世界的传播速度十分惊人，在东亚、中国、印度尼西亚、泰国、柬埔寨和越南都已出现新的病例，甚而远至俄罗斯和罗马尼亚也已发现染病的鸟禽。迄今为止，全世界已有超过1.4亿只的家禽染病死亡或遭扑杀，造成的经济损失高达100亿美元。截至2005年11月9日，世界卫生组织证实有125人染上禽流感，其中64人已经死亡。
