功能性乳制品-第二卷 本书特色
《功能性乳制品(第2卷)》对从事有关营养和健康功能性食品研究和食品开发的人员应该是非常有益的。
功能性乳制品-第二卷 内容简介
简介
《功能性乳制品》（第二卷）主要给读者该领域几个简明概念。它由三个方面的内容组成：功能性乳制品的保健功能（如，减肥、婴儿健康、肠保健）、功能性乳成分（益生菌和益生元、低变应原的水解物、植物固醇和植物酮）和产品的开发（如，生物标记、实验模式、染色体、工艺、安全和产品）。本书对从事有关营养和健康功能性食品研究和食品开发的人员应该是非常有益的。
功能性乳制品-第二卷 目录
**篇 功能性乳制品的保健功能1 乳品成分减肥：前景广阔1.1 引言1.2 脱脂乳成分与减肥1.3 肥胖诱发疾病，减肥和低脂乳制品1.4 增强减肥效果的精制成分1.5 结论1.6 更多的信息与建议1.7 致谢参考文献2 乳品成分对食物摄入和饱腹感的影响2.1 引言2.2 乳品消费、能量摄入和体重2.3 进食规律2.4 乳成分与食物的摄人／饱腹2.5 结论2.6 更多的信息与建议参考文献3 乳制品、益生菌及婴幼儿健康3.1 引言3.2 乳制品与幼童疾病中的益生菌3.3 提高婴儿健康的其它乳制品3.4 更多的信息与建议参考文献4 功能性乳制品对消化道感染和功能障碍的影响4.1 引言4.2 幽门螺杆菌感染4.3 急性腹泻4.4 肠易激并发症4.5 便秘4.6 未来趋势4.7 更多的信息与建议参考文献5 益生菌、益生元和肠道疾病5.1 引言5.2 肠内宿主一微生物界面5.3 IBD的发病机理5.4 肠内微生态系统的调节5.5 未来发展趋势5.6 更多的信息与建议参考文献6 乳制品和艾滋病6.1 引言6.2 艾滋病——对国民健康、经济发展和民族生存的威胁6.3 益生菌和益生元之间作用的科学及临床理论6.4 益生菌在配方乳制品销售中面临的挑战6.5 “西方带领东方”——一个真实的案例6.6 展望6.7 更多的信息与建议参考文献7 乳制品与口腔健康7.1 引言7.2 口腔疾病与致龋性7.3 乳制品在预防龋齿上的作用7.4 展望7.5 更多的信息与建议参考文献第二篇 功能性乳成分8 作为益生菌的乳丙酸杆菌8.1 丙酸杆菌相关的有益特性8.2 丙酸杆菌的应激耐受性和成活性8.3 细菌问的相互作用8.4 丙酸杆菌和肠道8.5 丙酸杆菌和免疫系统8.6 丙酸杆菌和癌症8.7 未来发展趋势参考文献9 合生元：融合益生茵与益生元的优点9.1 引言9.2 新型合生元的开发及其功效检测9.3 合生元的安全评价9.4 合生元功能性作用9.5 合生元用于功能性乳制品9.6 未来发展趋势9.7 更多的信息与建议参考文献10 防治牛乳过敏的低过敏原水解物10.1 引言10.2 低过敏原婴儿配方乳的安全和功效的确定10.3 生产低过敏原水解物的新方法10.4 未来发展趋势10.5 更多的信息与建议参考文献11 应用于乳制品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇11.1 引言11.2 用甾醇和甾烷醇强化乳制品的范围11.3 植物甾醇和甾烷醇在功能性乳制品中降低胆固醇的作用11.4 未来发展趋势参考文献第三篇 产品的开发12 功能性乳制品的相关法规12.1 引言12.2 当前的法规框架12.3 关于保健要求的法规现状12.4 特别案例——益生菌12.5 结论和展望12.6 更多的信息与建议参考文献13 利用生物标记与其它指示器对功能性乳制品健康功效的验证13.1 引言：生物标记在验证健康功效中的重要性13.2 用于评价健康功效生物标记的范围13.3 利用生物标记验证健康功效13.4 展望13.5 更多的信息与建议13.6 致谢参考文献14 研究功能性乳制品生理功效的实验模型：结肠癌14.1 引言14.2 结肠癌的发病机理14.3 结肠癌的癌前病变14.4 研究营养物抑制结肠癌的实验模型14.5 遗传模型14.6 结肠黏膜的增生活性14.7 结肠黏膜细胞的死亡14.8 结肠内的镇静剂14.9 结直肠癌实验模型中的益生菌和功能性乳制品14.10 致谢参考文献15 评价人体肠道内共生及膳食摄入的双歧杆菌活力和功能性的分子生物学方法15.1 引言15.2 肠道双歧杆菌的发展及益处15.3 人体肠道内双歧杆菌的分类和种类15.4 人体肠道双歧杆菌示踪实例：15.5 双歧杆菌原位活性15.6 功能基因组学15.7 展望15.8 更多的信息与建议15.9 致谢参考文献16 益生茵的遗传学和功能性基因组：从转化到应用16.1 引言及背景16.2 益生菌的遗传学和基因组研究16.3 大分子的功能基因和营养代谢16.4 细菌的功能性基因组：环境间的交互作用16.5 益生菌在食品和保健方面的应用：转化方面16.6 结论和未来发展趋势16.7 更多的信息与建议参考文献17 表征益生菌17.1 引言
功能性乳制品-第二卷 节选
《功能性乳制品(第2卷)》对从事有关营养和健康功能性食品研究和食品开发的人员应该是非常有益的。《功能性乳制品》（第二卷）主要给读者该领域几个简明概念。它由三个方面的内容组成：功能性乳制品的保健功能（如，减肥、婴儿健康、肠保健）、功能性乳成分（益生菌和益生元、低变应原的水解物、植物固醇和植物酮）和产品的开发（如，生物标记、实验模式、染色体、工艺、安全和产品）。
